LaTerra（ラ・テッラ） 福岡市城南区七隈の隠れ家的レストラン

お久しぶりです！りかです。
連休も終わり、そろそろお花見の計画を
立てようかとされている方も多いかと思います。

うちの桜？もう既に葉桜です（笑）
さくらんぼの桜は、早く散るんです・・・
多分。←



お知らせが一点！

誠に勝手ながら、
3月25日(土)のディナーは臨時休業とさせて頂きます。
シェフの大切な友人の結婚式に出席してきます！！
夜の結婚式は初めてです…(≧∇≦)


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毎年、お庭に咲き乱れるという
白い沈丁花を届けてくださる御常連さま。
ありがとうございます！春ですね～・・・

キンモクセイに似た香りですが、
もっと濃いというか、音で例えるなら低音がしっかりしてる感じです。

幸せを感じます・・・！



追記


さて、時間が経ってしまいましたが
前回の「だし」講座、載せます！

天然素材から風味調味料まで！
～最適な『だし』選び～


選択肢に従って、見ていってくださいね。
最初のチェックポイントはこちら！

　・・・　＊　・・・　＊　・・・　＊　・・・　＊　・・・　＊　・・・

【どんな「だし」がいい？】

Ａ．しっかりとした自家抽出「だし」にこだわりたい →　①へ進む
Ｂ．短時間で簡単に「だし」を取りたい →　②へ進む


①　【だしの素材は？】

　昆布　－グルタミン酸
　　　・くせのない上品な甘味　→真昆布・利尻昆布
　　　・コクがあり濃厚　→羅臼昆布
　　　・甘みが少なく淡泊　→日高昆布
　
　削り節　－イノシン酸
　　（薄削り）　・旨みが強く上品な風味　→かつお、まぐろ
　　　　　　　　　・コクがあり風味が強い　→かつお、そうださば、さば、むろあじ　

　　（厚削り）　・旨みが強く上品な風味　→かつお、あご
　　　　　　　　　・コクがあり風味が強い　→そうだかつお、さば、うるめ

　煮干　－イノシン酸
　　　・旨みが強く上品な風味　→白口系いりこ、あご
　　　・コクがあり風味が強い　→背黒系いりこ、あじ

　しいたけ　－グアニル酸
　　　・香りが強い　→原木
　　　・香りがマイルド　→菌床


②手作り感を出すか、一定の品質を保持するか

　●手作り感があり、自家抽出に近い感覚で「だし」を取りたい方は
　　　「だしパック」

　　　　①保存料や調味料不使用で「だし」を取りたい
　　　　　→調味料なしタイプ
　　　　　　　かつお、あわせ、いりこあわせ、かつお昆布あわせ、あご

　　　　②リットル当たりの「だし」抽出コストを抑えたい　
　　　　　→調味料ありタイプ
　　　　　　　かつお、あわせ、いりこあわせ、かつお昆布合わせ、煮干し


●誰が作っても同じような「だし」にしたい方は

　　　「液体」・・・かつお、昆布、根昆布、白だし
　　　「練り」・・・和風　
　　　「顆粒」・・・だしの素

・・・　＊　・・・　＊　・・・　＊　・・・　＊　・・・　＊　・・・


企業向けなのでやはりコストと品質管理を考慮した書き方ですが、
ご家庭内でも使える知識ですね！