2022年02月20日
世界一の包丁職人と、鴨の焼き鳥が美味しい話。
こんばんは！
皆さま週末いかがお過ごしでしょうか。
最初にお知らせです。
＊＊＊＊＊お知らせ＊＊＊＊＊
「まん延防止等重点措置」を、
３月６日（日）まで延長する方針を決めました。
営業時間は下記の通りとなりますのでご注意ください。
ランチ 11：30～13：30
ディナー 17：30～20：00
尚、酒類の提供はいたしません。
大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。
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さて。
先日の定休日は、研ぎ職人の坂下勝美さんへ会いに行きました。（定期）
新しいスタッフたちも連れて、ご挨拶へ。
私は同行していないので（え）、気になる方はスタッフたちに聞いてみてください♪
坂下さんの出版本
プロフェッショナル～仕事の流儀～にも出演された、坂下勝美さんについての過去記事はこちらから↓
研ぎの研究への尋常ではない熱意や、鋼や砥石、柄の種類の豊富さ、奥様の手仕事なんかについても書いてます☆
そしてその後、
ジビエハンターキハラさんの所へ伺って、
今期最後のカモ猟へ同行させていただきました。
福岡県の猟区（捕獲調整猟区と放鳥獣猟区）では３月１５日まで狩猟が出来ますが、
キハラさんの主な猟場は一般猟区なので、２月１５日まで。
レンコン畑や、麦畑、その先に海が広がるだだっ広い農地です。
この時期は麦踏みの光景もよく見かけます
カモ害に悩む農家さん方とも仲の良い猟師さんは、この地域の心強い味方。
海苔などの水産にもカモ害はあるらしく、漁師さんとも繋がりが強いのだそうです。
「銃は気軽には勧められんけれども、きちんと使えば趣味と実益を兼ねる最高に楽しいもの」といつも話してくださいます。
そんな猟師さん方に影響を受けて、若い女の子スタッフたちもやる気満々のご様子
そのうち、女子スタッフによる所持許可試験奮闘記ブログが読めるのかしら…ワクワク
この日は、短時間で丸々と肥えた青首鴨３羽とカルガモが２羽獲れました！
大豆を食べているのか、穀物を食べているのかでも脂の色が全く異なります。
農家さんの前では言えませんが、レンコンを食べてる鴨はクリーミーで美味しい…
毛をむしって腹を出し、手早くさばいて焼き鳥（焼き鴨？）で実食。
味は…旨くないハズがない！！！！！！！
養殖鴨にはないウマ味の濃さと味わい深さ。そして抜群の新鮮さ！
「フランス産ビュルゴー家の～」等々は、獲れたその日に食べることはまず不可能。
むしろ獲れた日から何日経ってる？と考えたりすることもありますが…
お店では、季節のお野菜やイタリアの岩塩とともに、石窯でじっくり焼き上げて
シェフが作る旨味がこれでもかと濃縮された絶品ソースも添えてお召し上がりいただけます。
ヤミツキ間違いなし。
あぁ…食べたい…
追記
別日に同行した鴨猟で獲れた大きいマガモの特大砂ずり…
私の小指がちょうど6センチなので、7センチくらいあります（驚愕）
アヒージョにしていただきました。
美味しすぎてワイン飲みすぎ撃沈←
剥いた銀皮も一緒に入れると、コリコリしてて美味しいですよ
