LaTerra（ラ・テッラ） 福岡市城南区七隈の隠れ家的レストラン

こんばんは！りかです。

今日はお花見に行かれた方、多かったのではないでしょうか・・・

いやはや、サイコーなお天気でしたね。

私達も明日こそは行きたいところです。

さてさて！今日は前日お持込の赤ワインが一本・・・

＊パリオ　ラルコ2005＊

イタリアはヴェネチア。

もともと知っているワインではあったのですが、

改めて詳しく調べていると

ほぅほぅ・・・

ワインの醍醐味が詰まっていそうな予感・・・ワクワク。

と、いうことで昼過ぎに抜栓して

ディナーに挑んだ訳です。。そしてついにその時が・・・！

よく熟した果実の香り・・・

アマローネの力強さと、ヴァルポリチェッラのいきいきとした味わい・・・

官能的な美味しさでした素晴らしかったです！！

追記

今日はご常連様の傘寿のお祝いでした☆

＊バナナのシフォンケーキ＊

とても傘寿とは思えない程に若々しく、ワインもお食事も大好きな方・・・

おめでとうございました！

こんばんは、りかです。

怒涛の三月、勢い衰えず・・・

本日もご来店ありがとうございました！

１回だけ、万歩計付けて仕事してみたい。←

本日のパスタランチの1つは

きのこがたっぷり入ったトマトソース。ボスカイオーラ！

ボスカイオーラとは”木こり”という意味で

きのこを使ったパスタのことをアッラ・ボスカイオーラ”木こり風”と呼びます。

たまに無性に食べたくなるこのパスタ・・・

まいたけ、エリンギ、しめじをたっぷりと

きのこのコリコリした食感とアルデンテの細麺、旨みたっぷりなトマトソース

水菜がシャキッ！っとアクセントを加えます。

いいですねぇ・・・

手打ちパスタは

カバテッリ、猪のラグーソース。

ご注文が入ってから麺を伸ばすので、ぷりっぷりもっちもちです

猪も柔らかくてクセがなく、女性にも好評です☆

追記

明日のディナーについて。

今の所、ご予約様で満席となっております

次のご案内は20時半～カウンターのご案内となります。

申し訳ありません・・・

お気をつけくださいませ。。

こんばんは！りかです。

だんだんと気温が上がり、春めいてきた今日この頃

皆様いかがお過ごしでしょうか。

春と言えば「春眠暁を覚えず」という言葉があるくらい

眠気を誘う季節。

気持ち良い風をひとたび浴びれば、

すかさず眠気とあくびが仲良く襲って来ます。

ふぁぁ・・・（ ´Ｏ｀）ゞ

お昼寝サイコー。(妄想)

さて、

毎年毎年、植物たちの葉っぱの落ち様に

「今年はついに枯らしてしまったか?!!」

と心配になっているのですが

今春も元気に芽吹いてくれました。ホッ・・・

わっさわさ

スイスチャード、今年も元気です☆

今日のディナーも引き続き団体様・・・

ありがとうございました！！

追記

賄いも春らしく。

＊スナップえんどうとブロッコリーのリゾット＊

こんばんは！りかです。

今日のディナー中、突然

1年前、世界一周バックパッカーの旅に出たスタッフの多聞くんが、

帰ってきました。∑(-∀-；)イキナリッ？！

過去のブログにも登場しているこの男の子。

彼とはその昔、猪の舌や脳みそを一緒に食べた仲です。←

http://laterra.yoka-yoka.jp/e1082479.html

生きてたのね・・・（´；ω；｀）ぶわぁ

真剣に、一年間心配し続けてました・・・

まぁ、今日はとりあえず顔を出しに来てくれたそうで、今度詳しく話を聞こうと思います・・・♪

とりあえず、おかえり！！

ディナーは賑やか送別会＆誕生会♪

セコンドは仔羊でした！

ドルチェは・・・

特製シフォンケーキ

本日もありがとうございました・・・！

追記

掲載許可を頂いたので遠慮なく・・・

ラ・テッラ公認グルメリポーター！

「これ美味しそうでしょっ！」

・・・キュンッ←

こんばんは！りかです。

今日、町並み真っ白でしたね・・・

黄砂？PM2.5？の影響で、目が真っ赤な方が数人いらっしゃいました。

これは・・・お店にプラ○マクラスターを導入しなければ。。

さて、本日のランチにて

アグー豚、完売致しました・・・！

最後はご予約様の2つ盛り

＊沖縄県産アグー豚の石窯焼き＊

合計１キロ・・・ド迫力です☆

この二つ盛りをご注文になったお客様は、一度食べた後、

また食べたい！もっと食べたい！！ということでのご予約

これは本当に素晴らしい・・・！！と心の底からお勧めできるお肉なので

もっと沢山の人に味わってもらいたい一品です。

また入荷するといいなぁ・・・

ご要望を多数いただきまして、こちらもまた仕込みました！

＊鶏の白肝を使ったレバーパテ＊

写真のは自家製食パンを使ったスペシャルバージョンでした・・・

言うまでもなく絶品！

レバー嫌いな方も試す価値アリです。←

追記

私の心の第３の母であるお客様。勝手にすみません・・・

今日のディナーにご家族でいらっしゃってくださり

その手には、何やらとても良い香りのする白いお花が。

＊沈丁花　じんちょうげ＊

香木の沈香のような香りで、白い花びらのものは珍しいそう。

見た目も可憐で、相当魅力的です・・・

いつもありがとうございます。

以前も、お庭のお花で作ったという

素敵なブーケを頂いたことがあります・・・

生命力に満ち溢れてます！

元気を頂きました。

こんばんは！りかです。

「今日も燃えたよ・・・燃え尽きた・・・真っ白にな・・・」

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 '´　/ :八:.:....=ﾐy- .: :.::.ヾ,:.:.　　　}
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はい。忙しい日の営業終了直後はいつも

ご褒ビール片手にこんな感じです。

皆さん、連休いかがお過ごしでしょうか・・・？

今日のお昼のあまりの天気の良さに、仕事中にも関わらず

「仕事してられるかァァ！」となった方も多いかと思います。

そんな感じで庭に出てみると、

ルッコラのお花が咲いておりました♪

分かりにくい

春ですねぇ。。

そうそう、昨日

母から中々おしゃんてぃーなお花を頂きました。

回らないと分かっていてもつい回してしまう蛇口。笑

木漏れ日の感じが癒されますね。。

今日はムラカワ君のまかないパスタ。

楽しみです☆

こんばんは、今日は寒かったですね・・・

りかです。最近天気が読めません（×_×｀）

今日は昼・夜と団体様が来てくださって

ご案内できなかったお客さまが多く・・・申し訳ありませんでした

また機会があった時は、どうぞ宜しくお願い致しますっ！

ディナーでは、大変お世話になった業者さんの

担当さんが東京に移動ということでの歓送別会。なんだかおセンチな気分・・・

東京に行っても頑張ってくださいね！・・・わ、忘れないでね！！泣

さて。。

今週の月曜日、ご常連様に初物のタケノコをいただきました

１つだけ、出てたそうです。どこの世界にもいるんだなぁ。←

夕方に掘って頂いて、その日のディナーで

アラカルトや付け合せでお出ししました☆

えぐみがなくて、柔らかくて・・・

皮ごと窯でバリッと焼いて、脂の生ハムと呼ばれる

チンタセネーゼのラルド（背脂）と、岩塩、オリーブオイルで。

非常に美味しそうでした！！

春ですねぇ～。

お庭のすみれも元気に咲いております。

こんばんは！りかです

今日はお散歩日和でしたね～。

膨らんでいたつぼみも、ふわっと開きました

さてさて！

今日はランチを休んで結婚式へ！

シェフの同級生の方の晴れ姿、ジーンときました・・・

オーダーしてくださったケーキはコレ！

仕上げ前の写真ですが・・・←

シンプルでキラキラしていて素敵に仕上がっておりました！

奥様は、自然食品のお店を経営されているということで、

頂いた無農薬のハーブや果物でデコレーション

そして旦那様のお体の為に、スポンジ生地はバター不使用、

クリームは乳脂肪分ゼロの豆乳クリームを使って、甘さ控えめに・・・

シェフの愛情たっぷりケーキでした

ケーキ入刀！感無量です！

あま～い新郎新婦←

ケーキは優しい甘みであっさりとしていて、凄く美味しかったです！

何皿でもイケそうでした・・・

本当におめでとうございます！！末永くお幸せに・・・

奥様の自然食品のお店「ラ・ポルト」

http://laporte2wakiyama.blog37.fc2.com/

＊ラ・ポルト日記＊

旦那様は各地でスマホセミナーなどを行っているスマホの先生。

「我が子にスマホを持たせる時に読む本」　絶賛発売中・・・！

http://www.rubberring.jp/blog/%e8%ac%9b%e6%bc%94%e3%83%bb%e3%82%a4%e3%83%99%e3%83%b3%e3%83%88%e3%83%bb%e3%83%a1%e3%83%87%e3%82%a3%e3%82%a2%e5%87%ba%e6%bc%94%e5%ae%9f%e7%b8%be/

私も読みました～（＾＾*）！

追記

帰ってからのディナーも、ガッツリ働きました☆

＊熊本県産塩トマトのカプレーゼとトリッパのトマト煮込み＊

＊仔羊の石窯焼き＊

明日も忙しくなりそうです。。

頑張るぞー！！

こんばんは、りかです。

本日もありがとうございました・・・！

明日について一点お知らせ。

3/15（日）は、ディナーのみの営業とさせていただきます

そして只今、シェフはWedding-cakeを制作中・・・

はい、そのまま結婚式に参加してきます！

いやぁ・・・完成が楽しみです☆

さて、今日はお世話になっているトマト屋さんが

最近のおすすめトマトを持ってきてくださいました。

プリンセスロゼや、シシリアンルージュ・・・

魅惑的な名前を持つのは右上の、アマルフィの誘惑。

これ、トマトの名前なんです・・・また探したくなる官能的な美味しさ。

真ん中のピッコラカナリアは、濃厚でとろける食感。

左上のブラッディタイガーは新作で、まだ市場に出ていないんだとか。

どれも美味しい！

これからオーダーで出していきますよ～！

参考URL

http://sicilian-rouge.com/tomato_all.html

「育種家の頂点は画家である。」マウロ

ほぉぉ・・・

追記

イタリアはピエモンテの王様が、ご到着されました・・・

＊Barolo　DOCG / Cascina Ballarin　2009＊

カッシーナ・バラリンは、バローロの生産でも中心地である

ラ・モッラの地で、代々農業を営む家経営によるワイナリー。

果実味豊かで甘美的。

優美な香りと奥行きを感じさせる芳醇な味わい。

ふくよかで優雅な余韻。

繊細かつ重厚。

今でも十二分に美味しいけれど、10年後に飲むのも楽しみです・・・

こんばんは！りかです。

今日はここ最近で一番冷えてましたね～

外が寒い分、店内は気合入れてぽっかぽかにしてます。

さて、美味し～い塩トマトが入荷しました。

＊熊本県産プレミアム塩トマトのブルスケッタ＊

このトマト、あまり生トマトが得意でない私が

「う、うまーい！！」とつい言っちゃうほどオイシイ！

甘みが濃縮されております・・・☆

トマト嫌いな人に食べて欲しいトマトです。←

カプレーゼも、イイネ！

追記

最近は飲み会の二件目で使ってくださる方も増えてきました・・・

今日は22時からの方も（笑）

いつもありがとうございます♪

シェフのおまかせ盛り合わせ。

オイルサーディンのブルスケッタに、燻製の生ハム、ストラッチャテッラと塩トマト！

ワインのおつまみに、どうぞ～

ランチにしか登場しないお肉料理、

「ありた鶏の石窯焼き」。

季節野菜とともに石窯でバリッと焼き上げ、その味付けも絶妙・・・

ファンが多いこのメニュー、日々新たなファンを生み出しておりまして

ご注文が多い日は、キッチン大忙しなのであります。

ジュワァァァァ

中でお肉を焼きながら・・・

お野菜もたっぷりと

野菜の味付けは、オリーブオイル、塩、薪の香り。

甘みが最大限まで引き出されてもう堪らんとです！！

鶏はふっくらしてジューシー！味付けはやっぱりシンプルイズベスト。

お庭から摘みたてのローズマリーも食欲をそそる香り！！

「！！鶏も野菜も、こんなに旨いもんだったっけ？！！」

・・・旨いんです！

一度ご賞味あれ☆

こんばんは！りかです。

今日のお天気は最高でしたね～

肌寒いですが、春！って感じで。

表のお庭にも、やってきてます・・

これはローズマリーの花。白くて可憐。

ローズマリーの鉢は５つ程あって、まぁまぁ大きいのですが、

オーダーで一日２０～３０本使うこともあり、なかなか使う量に育つ量が追いつけず・・・

こちらはスイートバイオレット。すみれです。

ピンク色も最近咲きました。

前菜やドルチェなどで、お皿を彩ってくれています・・・

他の所にも「そろそろ暖かくなってきたかな？」という感じで

新芽がちょこっとだけ顔を出していて、めちゃ可愛い～です。。

追記

小手毬も開花。

こんばんは！りかです。

今日はニュースタッフの「カイ君」、初参戦でした！

身長高い・・・羨ましい・・・。ラテッラのキッチンは高い所に物が沢山あるのです

しかしながらこの仕事、本当に体が資本！！と痛感します・・・

シェフの毎週のトレーニングメンバーが増えそうです笑

追記

お客様　「薬指が人指し指より長い人は

男性ホルモンが多い、というのが、最終的な論文で

認められたらしいよ。」



ほうほう・・・


どれどれ私の手は

めっちゃナガイ！！Σ（￣□￣；）ガビーン

シェフ「やっぱりね。」

っておーい！←

こんばんは！りかです。

新鮮すぎるそら豆が入荷しました～

1日くらいで黒ずんでしまう部分が凄くキレイ！採れたての証拠です。

石窯で焼いて、岩塩とオリーブオイルだけでも最高に美味しいソラマメ・・・

今年も「そら豆の石窯焼」　登場なるか？！シェフ次第です（´・ω・｀）

そして今日は試飲会でまた良いものと出会いました♪

近々ご紹介しますね・・・最近買い過ぎな気が←

水曜日の展示会で、知ったこと・・・

これは展示してあった中でも最上級の生ハムなのですが

切り口の表面に、ポツポツと白い点々があるのが分かりますか？

既にご存知の方もいらっしゃると思いますが、

これは「チロシン」と呼ばれるアミノ酸の結晶。

長期熟成の生ハムに起こる現象で、美味しく熟成されたという証なのだそうです。

以下参照。

なるほどなるほど。

不安になって、取り除いて食べちゃう方もいらっしゃるんだとか・・・

イッツモッタイナイ！

いやはや、それにしてもこの生ハムは

笑っちゃうほど、極上な味わいでした。。

参考URL

http://www.gourmet-world.co.jp/staffblog/%e7%94%9f%e3%83%8f%e3%83%a0%e3%82%a8%e3%83%b3%e3%83%96%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%89/%e7%94%9f%e3%83%8f%e3%83%a0%e3%81%ab%e3%81%a7%e3%81%8d%e3%82%8b%e7%99%bd%e3%81%84%e7%b5%90%e6%99%b6%e3%81%a3%e3%81%a6%e3%81%aa%e3%81%82%e3%81%ab%ef%bc%9f/

追記

今朝、注文していないはずのものが・・・

「社長から、シェフへ誕生日プレゼントだそうです。」

！！　岡○社長、ありがとうございます！

みなさんに祝って頂いて、シェフは本当に嬉しそうでした・・・

K様、いつもありがとうございます！

こんばんは！りかです。

最近は団体様がかなり増えております・・・

送別会・歓迎会シーズンですね

さて、3月5日

今日はシェフの誕生日！ということで

今からささやかなパーティです・・・

変わらず若々しいシェフでいてください♪

追記

わざわざお店までお手紙を届けにきてくれました・・・

「しいちゃんへ」

「ぴザをつくるざいりょうをおしえてください。」

この子のお父さんがシェフの同級生で、「しいちゃん」と呼ぶため、まねっこ♪

もう少し大きくなったら弟子入りすると意気込んでいました・・・

2代目？！

楽しみです☆（＾０＾）

こんばんは！りかです。

今日は・・・

シェフ

はい、そうです。

「今日はひな祭りだから、～～」といった感じで

ちょっぴりウレシイことがあった方も多いのではないでしょうか・・・

女性はいくつになっても女の子ですもんね！←

さて、今日のランチタイムに登場しました。

でーん！！

先日ご紹介したアグー豚のTボーン石窯焼き！！

色んなお店で色んなお肉を食べ歩いてきた方が、「感動しました・・・」と

肉はやっぱり脂が大事で、脂もまた肉なんだ、ということを実感できる一品。

私も頂いたのですが、あまりの脂の質の良さに驚き・・・

旨みはぎゅっと詰まってて、後味はさらっ、としてるんです。

何も飲まなくても全く気にならないくらい。

アグー豚おそるべし。

早いもの勝ちです・・・そして要予約です！時間かかるからね！

大分県の生しいたけ、頂いちゃいました。

石窯で焼いて岩塩とオリーブオイルで・・・

ここは日本酒！かな。笑

追記

すみや水産さんで売っている、「さばみりん」。

すっかりリピーターです・・・

火の落ちた窯で、じっくりじっくり温めて焼くと

外カリッ！中は脂がのっててふわとろ超旨いです・・・

１～２ヶ月に１回は食べたくなります。。

こんばんは！りかです。

今日は初節句のお祝いのお子様が・・・

親族１１人という賑やかな中で、素敵なお祝いの時間でした♪

シェフがチョコで書いたお雛様とお内裏様の絵もレア・・・

（ぼかしたものしかUPさせてくれませんでした←）

せっかくなので、ということで

お店の入り口に今日からお雛様を飾りました★

夜は卒業お祝いの方々・・・

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ

モリモリモリモリお召し上がりになっておられました★

若い力に期待大！