2013年03月20日
オーソブッコ。
歴史あるおしゃんてぃーな街、イタリアはミラノ。
＊Duomo ドゥオーモ＊
本日は、そんなミラノの名物料理「オーソブッコ」をご紹介！
うーん・・・
オーソブッコって何なん？ という方も多いでしょう・・・
材料を鍋にオーソドックスにぶっ込む料理？
いえいえ、、簡単に言うとイタリアの仔牛すね肉のシチューです。
イタリア語で、オーソは骨、ブッコは穴で、
「骨の穴」。
そのまま料理の名前になっています。
食材を見て納得、骨の穴は骨髄の部分のことなんですね。
髄はゼラチン質なので、煮込めばトロっと美味
これを小さなスプーンですくって食べるのだそうです。
まず下味をつけて・・・
石窯でバリッと焼き色をつけて！
あとはトマトソースなどを入れ約２時間コトコト・・・・・・・
完成！
＊オーソブッコ ミラノ風リゾット添え＊
以上、先日シェフが調べていたミラノの伝統料理オーソブッコでした。
ちなみに、元ネタは「知っとこ！世界の朝ごはん」★
追記
今日は、賄い兼パスタ研究会でした。
