2017年01月05日
自家製ブレザオラと甘夏。
こんばんは！りかです。
お正月はゆっくり過ごせましたでしょうか？
ラテッラは相も変わらずマイペースに営業しております・・・
＊自家製ブレザオラとリコッタチーズ・ヴィテッロトンナート・鴨のフォアグラのフラン＊
さて、今日は昨年からちょいちょい出し始めた
ブレザオラ（左下）というものについて少し。
ブレザオラは、塩漬けの牛肉を
赤ワインとハーブを使って熟成させた生ハムのようなもので（一般的な生ハムは豚肉）
イタリアはロンバルディア州のヴァルテッリーナ地方が原産です。
ミラノがある州お肉本来の甘さと上品な味わいがあるこのブレザオラは
リコッタチーズとルッコラとの相性バツグン！
赤ワインとよく合います。
同じ地方でよく作られている、ブドウのネッビオーロ種を使った赤ワイン
女王「バルバレスコ」などとも言わずもがな相性ピッタリ・・・
いささか、えくすぺんすぃぶ・・・ですが・・・
脂肪分の少ない赤身肉で作るので、
プロテインや鉄分、ミネラル、ビタミンが豊富で
イタリアではダイエット中の方やスポーツ選手に特に好まれるそう。。
お家で作ってみるのもまた楽しそうですね☆
追記
昨日の休憩時間に、甘夏の収穫に行ってきました☆
ブリッと育った甘夏ちゃん、計63個！
これから地道に皮をむいて仕込んでいきます・・・
そして昨日のディナーは”甘夏風呂”ならぬ
一日限定”甘夏カウンター”に・・・
お風呂に浮かべる程はやはり香りません・・・
甘夏は、ここから1～2ヶ月ほど追熟させると美味しくなるそうです☆
さて、その63個の甘夏ですが。
収穫後、さぁもって帰るぞという時
持ってきた袋に詰めても1/3程しか入らず、シェフは
「仕方ないな・・・もうこうするしか」
と、おもむろに着ていたジャンパーの襟元へと
甘夏を放り込んでいきました。
どんどん甘夏を飲み込むシェフの赤ジャン。
膨れていくシェフのお腹。
1/3ほどを詰め込んだ所でいっぱいいっぱいに。
その様はまさに6つ子の妊婦（臨月）。
「このまま誰かに会ったら笑わない自信がない」
そう話していたところへ
「あら～いっぱい採れたわね～！！(*´∀`)」
とまさかの地主の奥様登場。（やっぱりね←）
このときシェフはしゃがんでいたので
奥様はまだ気付いていないようだったのですが
微動だにしないシェフに奥様が違和感を持ったその瞬間
先手必勝とばかりにスンッ!!と満面の笑みで立ち上がるシェフ！
奥様は「ぶはッ!!」と吹き出したかと思うと膝から崩れ落ち
その後3人でしばらく笑い転げましたとさ
めでたしめでたし。
