2010年06月29日

きのこ

最近は湿度の多いせいか

ハーブの庭に

きのこが生えてました・・・














これじゃなくて・・・





そうそうこれこれ

見るからに


しびれそうな感じ・・・icon06

これを使ったレシピを


一つ!icon97

まず自分以外のスタッフに

生O保険をかけさせるicon16


そしてこれをシメジと偽り

まかないに入れて

今日は

シメジのクリームパスタでござます!icon105


スタッフ全員・・・


「アガッアガッピクピク!」


あとは119に電話するだけicon108

すると


あ~ら完成


市原悦子の


「家政婦は見た」ばりの


展開に・・・以上


(火曜ムラカミサスペンス劇場予告編)




先ほど

天気予報を見たところ

日本全体に


今夜から明日にかけ


大雨または雷


サンタクルスによる強烈なシュート

ときどき

カウンターに注意と

ありました。

みなさんご注意を。。。



  


Posted by ラテッラ at 21:11Comments(2)日常の事

2010年06月29日

イカ墨

コンバンワー!

今日はちょっと

遅くなって。

ラジオのDJが出来そうな

気分ばい。


昨日シェフが作ってた

のはこれでした!



なんこれ?



イカ墨を練りこんだ

手打ちパスタですicon97

これを

イカ墨のソースと合わせると

真っ黒。

イカ墨好きにはたまらん

一皿になるわけ・・・

明日もありますよicon97



これはフォアグラですが

完成形はまだまだ・・・次回。

本日も大株主のM代表ご来店。

また新しい

ネタ(ワイン、食材)

入れとかねば・・

ウチのワインリストは

完全に飲み尽くされてしまった。

また勉強して

好いワイン入れときますicon97

M株主!総会は楽しみにしております(笑)  


Posted by ラテッラ at 01:11Comments(0)料理とワイン

2010年06月27日

内職

今日も雨・・・

こんな日は

「内職」が続きます。


大量のきのこを同じ大きさに

切り分ける作業で

後々

さまざまなピンチを助けてくれます。





そして今日の一皿


「アーティチョークとパルマ産生ハム」

スパークリングなど相性が良く

最初にこれが来ると

次への期待感も沸き

お酒が欲しくなるんですicon97

コソ撮りの一枚。

何ができるかはまた明日。



  


Posted by ラテッラ at 22:33Comments(0)料理とワイン

2010年06月26日

モンテヴェロネーゼ

本日はまじめに

進入可の・・・

新入荷の食材を



数量限定の

モンテヴェロネーゼ・ダレーヴォ

という牛乳から作るチーズですicon97

それにしても

暑い・・・


お客さん帰ったら

エアコンオフ

梅雨の湿気と窯の遠赤外線効果で


サウナ状態。


石釜に冷却装置の


ボタンみたいなのが



付いていれば



連射したはず。


しかし

あしたもご常連様のご予約がicon97

がんばろicon64




  


Posted by ラテッラ at 23:44Comments(0)料理とワイン

2010年06月26日

朝なんです!

チュン・・チュンチュン・・

ん?なんや?

と思ったら

朝なんです!
(ジョン・カビラ風)


すっかり

朝までW杯を観てしまいました。。

朝シェフに聞いたらシェフも

「朝になっとった・・」

とのこと。

まぁ勝ったからいいんです!
(ジョン・カビラ風)

では早速昨日の試合のリプレイを・・・

でなく本日の出来事をicon12

梅雨真っ只中なのですが

嬉しいことに忙しく、

やりがいのある一日を過ごせました。

写真が本日はないので

この辺で・・・

では。。。





また明日なんです!!!











  


Posted by ラテッラ at 01:22Comments(0)日常の事

2010年06月25日

みんな観ますか?

いよいよ今夜です!

そーなんです!

アレとアレの戦い!


まぁサッカーです。

これに負けると日本各地で



サポーター(フーリガン)



が次の日から仕事しなくなり



日本の経済は悪化!

よってLaTerraも・・

私が皿の代わりに


ドリルとスコップを


持つことになりかねない!





どうか日本よ試合を買ってくれ・・



じゃなくて




試合に勝ってくれ!

危うく八百長騒ぎ・・・

そして

本日はなかなか忙しく

シェフ大喜びicon97

明日のディナーは

美人様のご予約がicon12

多分忙しいはず・・・



  


Posted by ラテッラ at 00:43Comments(0)日常の事

2010年06月22日

ローマの地獄

店内の小階段の

上り下りが午後になると

太ももが悲鳴をあげる

ムラカミです。


アンメルツよこよこ・・否!

バンテリン

みたいなのを使う時が

来たのでしょう・・・

最近二階の薪の量をみたら

アレ・・スクナイねぇ・・


もうそんな時期かぁ

「アレ」をしないといけない・・




悪夢ですicon15

またローマの地獄の訪れです・・

  


Posted by ラテッラ at 22:45Comments(0)日常の事

2010年06月21日

グラスワイン候補

なんだかシャッキッicon97

とせん天気が続きますが

この梅雨を耐え抜く精神を支えてくれているのは

W杯だけです。。

毎朝ここに行って


サッカーの話から

始まり・・・

メキシコ、オランダ、イタリア

イワシ、タイ、スズキの話になるわけです。

魚屋だからって

いつも

コイだのキスだの

魚の話ばかりじゃありません。
















こちらは次回のグラスワイン候補です

好きな方にはかなり魅力的なワインです!

  


Posted by ラテッラ at 23:43Comments(0)日常の事

2010年06月20日

未来の巨匠?

9月で一年になりますが

オープンから働いてくれているスタッフ(彼)

もLaTerraを支えてくれている一人です。



補助の仕事がほとんどですが

いつも黙々とシェフのサポートをしながら

まかないなども作ってくれています。


この大きい鍋で最高5人分の

パスタを作ります

作られた方はお分かりかと思いますが

パスタは大量に作る事が難しいのです。

怒られることが多かった約半年ですが

以前より丁寧な料理を作れるようにもなりました。

まだまだですが

これからもキッチンを支えてほしいですねぇicon97



  


Posted by ラテッラ at 22:57Comments(0)日常の事

2010年06月20日

暑い!

暑い・・

とにかく

暑い・・・・!

湿気に弱い村上です。

本日はご常連様の記念日を

LaTerraでお祝いさせて頂きましたicon97



こちらのM様はLaTerraにとって切っても切れない・・

イヤ切きれない!

ほどお世話になっております!

これからも株主・・もとい!

これからも末永くお幸せにicon97

また大量にグラスを

仕入れました!




綺麗ですicon97

赤ん坊のように扱いたいと思いますicon10

シェフありがとうございます!!!

今日のムラっちFC

オランダに負けたので休みますicon08

デンマーク戦は死ぬ気でやらないと

まずいです!

でもプレッシャーに弱い日本・・・

どうやろicon11  


Posted by ラテッラ at 01:18Comments(0)日常の事

2010年06月19日

6月18日

梅雨時期に入りイヤな天気が続きますが、

このカウンターで飲むお酒は別格ですicon64

まず

本日、私の誕生日を祝って頂いた

お客様(美人3人、Y元さん、スタッフ)


ありがとうござました!icon97

本日で25歳になりましたが、

今まで祝ってもらう事があまりなかったので

びっくりしていますicon97

本当にありがとうございましたicon97




梅雨時期に入りイヤな天気が続きますが、

このカウンターで飲むお酒は別格ですicon64


気軽にお越し下さい!  


Posted by ラテッラ at 00:47Comments(0)日常の事

2010年06月17日

もうすぐ父の日、そして明日は誕生日!

icon97先日、ご常連様のO田先生に頂いた

静岡の老舗

吉兆庵のようかん!



もはや「ようかん」の次元ではない気が・・・

庭園にある池で泳ぐ鯉などを

ようかん(寒天含む)

で描かれていますicon97



まさに芸術ようかん!




「黒糖と和三盆糖のパンナコッタ」

仕込み真っ最中。

完成品の写真は後日。

それはそうともうすぐ

父の日ですね・・

それぞれの家庭で

色んな催しがあるのでは?icon108

私もなにか送ろうと思いますが、

私の父はゴルフはしない。オシャレしない。

釣り好き。酒好き。テレビ好き。

くらいしかデータが・・・

もう少し考えてみます。



あッ!

LaTerraで父の日祝いなんかいいカモネ~!


ここからは番外編

「ムラっちFC」のお時間です!ぼぇぇぇ~(ブブゼラ音)

本日は

マラドーナ監督率いるアルゼンチン



お隣の韓国!アニョハセヨ~!ぼぇぇぇぇ~(ブブゼラ音)

これも好カードでした!

アルゼンチンにはメッシという

超高速ドリブラーがいます

そして男前!

略して超足早男!icon97

しかしながら結果は4対1・・

アルゼンチン強ッ・・・icon11

同じアジア勢の

韓国には頑張って欲しかったなぁ

またあした!









  


Posted by ラテッラ at 23:33Comments(1)日常の事

2010年06月15日

バジってる!

本日から

どうも

梅雨突入らしいので

みなさん

あまり家にこもらないで

ちゃんと「外に出て美味しいものを食べよう!」

といった感じの意識は忘れないで下さい・・



今日は自給自足のために

シェフ自らバジルの苗の

定植!

バジっている写真です

かなり手馴れたものですicon10



そしてマロー全開!

ここからは番外編

「ムラッちFC」のコーナーです

こんばんわ!ぼぇぇぇ~(ブブゼラ音)


昨晩

見知らぬ若者から握手を求められた

ムラカミです。

なぜかって?

多分いまどき

フィーゴのユニフォーム着てるの私ぐらいだからでしょう。。

しかし昨夜はやってくれました!ぼぇぇぇ~(ブブゼラ音)

また土曜日のオランダ戦も楽しみです!

しかーし今夜は

ポルトガル対コートジボワ-ルの

対決楽しみです

なぜなら男の憧れ



クリスティアーノ・ロナウド!

男前度150%

みなさん彼に注目をぼぇぇぇ~(ブブゼラ音)












  


Posted by ラテッラ at 23:34Comments(1)日常の事

2010年06月14日

エキサイト!

今カメルーン戦開始!

今とにかく

エキサイトし過ぎて

キーボード壊しそう!

落ち着いて!私!ふうぅ・・・

本日はご常連様(sやま様)

から素敵な贈りものがicon97



こう見るとなんだかよそのレストランにも見えますicon10

いつもありがとうございますicon97  


Posted by ラテッラ at 23:18Comments(2)日常の事

2010年06月14日

パンザロッティーニ

数日前までは窓を開けて室温を

調節していたが

今や冷房全開!

お客様とわたくしにも最高の環境です。


こちらの写真は「パンザロッティーニ」


中に自家製のリコッタチーズとプロシュートコットを

中に包み込んで揚げたもので

個人的にも思い入れのある料理ですicon97

しかし、

6月に入りゆっくりした日が

多くなってしまったけど

そんな事は島倉千代子である。
(ちまちま気にしても仕方ない事)

まだ6月も始まったばかりなので

スタッフ全員松岡修三でいこう!
(気合を入れ直して頑張ること)

(Wikipedia参照)

今日のまかない劇

まだのせます

まきます約60センチ

  


Posted by ラテッラ at 00:01Comments(0)料理とワイン

2010年06月12日

金オコゼ

本日の七隈はとても暑く。

石釜のあるLaTerraで働く私(スタッフ)は

最高の温暖化シーズンの到来であるicon10

今日は衝動買いしてしまいそうな魚がいた!!


金色のオコゼ!

たまに紫色もあるらしい。

欲しい方はすみや水産まで。

明日はすみやは休みです。

これからは番外編で私が勝手にワールドカップレポートを

まとめたものです。

昨夜行われたW杯の試合を観てあることを思った。

どうにかして日本を勝たせる方法。

ちょっと色々考えてみた・・

まず
カメルーン戦ミッション1
試合前の必ず摂るであろう朝食。

そのホテルにMJシェフ(自分のことだが)

潜入。

カメルーンの伝統料理フーフー(アフリカのおもちのような食べ物)を

大量に食べてもらい、試合中に胃もたれを誘う作戦。

デンマーク戦ミッション2

デンマークチームへ助っ人外国人としてワントップMJで出場。

オンゴールを連発する作戦。

(デンマークの選手が怪我をした場合のみ有効。)

最後ミッション3

日本代表のチームアシスタントとして潜入し

チーム全員のドリンク(アクエリ又はポカリ)を

全てユンケル又は赤マムシにすり替える作戦。

おそらく赤マムシは国民的な飲み物の為ドーピングなどの

検査は大丈夫だ。

その結果日本代表は決勝でブラジルに80対3くらいで快勝する予定である。  


Posted by ラテッラ at 23:52Comments(1)日常の事

2010年06月11日

ついに・・・

始まった。

ワールドカップ!!

と一人で勝手に盛り上がっております!

今夜の試合は開催国、南アフリカン・・

恥ずかしい話だが結構いい歳になるまで

サンコンさんを大統領だと思っていた。

ある日テレビを見て、サンコンさん太ったなぁ~

など関心していたが

まったく別人である。




最近、いつもお世話になっている方からキウイを頂いた。


そのキウイがシェフの手によって


もの凄い速さで


裸にされていく



シャーッicon108シャーッicon146ペロンicon16みたいな感じ。

また後日に完成写真を・・・











  


Posted by ラテッラ at 22:55Comments(0)その他

2010年06月10日

TKG

数日前の事です。

まかないを食べながらシェフと世間話をしていたら

「究極のTKG」の話になった。

TKGとは


T・・卵

K・・かけ

G・・ご飯


よって「卵かけご飯」のことである

某プロデューサーなどが使う業界用語とは

ほど遠い話だ。

このTKGについては私も苦い思い出がある



まず私の実家はほとんどと言っていいほど卵はスーパーで買った事がない

なぜなら家にニワトリ様がいて、

彼らは毎朝の家族分はいつも手配してくれている。

そんなある日の晩に「それ」は起きた。

当時小学生の私はTKGが大好きで昼夜

オールTKGでもかまわない少年だった。

毎週水曜日の7時(ドラゴンボール)は唯一のテレビ視聴権を得ていた私。

大塚美容整形外科(大塚娘の曲)のCMの後に必ず始まるオープニングから欠かさず見ていた

私は手元にご飯と生卵のスタンバイ。

いつでもええばい的な状態で、テレビの方を見ながらノールックで

TKGを作り始めたのだが。(達人技)


なぜか卵を割った感じが

いつもと違う・・

というより固体感を感じた。




茶碗をみると・・・


溺れたヒヨコ

みたいなのが

熱々のご飯に乗っていた・・・

食欲がなくなりしばらく

TKGを受け付けない時期が続いた。

今はもうトラウマはないのだが

常に思い出すTKG

私のTKGは

T・・とても

K・・近未来過ぎた

G・・ご飯

だった。













  


Posted by ラテッラ at 23:20Comments(1)その他

2010年06月08日

毎朝の出来事

私の毎朝。

隣の八百屋(川口屋青果店)icon86

に並ぶお客さんの行列を

自分の店の行列と勘違いして朝からテンションの上がる私。


毎朝魚屋に行って

イワシしか買わないのにicon127

「今日どうっすか?」

など常連気取りのセリフを若大将に言う私・・

またその帰りにコック服を着て近辺を歩くと

すれ違いざま皆二度見する

「なぜこんな若いイケメン風のシェフがいるんだ!」(妄想を含む)


「どこの店かぁ!?」

など思ってくれるといいなぁ

など頭の中ではフル回転でクリエイティブされている私

常にアップデートされて最新の状態である。





こんな私でも仕事に関しては真面目で、

忙しい日やお客様を待たせているときは

後頭部から首筋が熱くなりチリチリなる。

見た目と違い以外と脳みそがとろけそうなほど

考えているのです

今日は写真がなくてごめんなさい・・・

  


Posted by ラテッラ at 22:56Comments(3)その他

2010年06月07日

手打ち

icon97

皆さんこの野菜はご存知でしょうか?

サボテンではありません。

カルチョフィ別名(朝鮮アザミ)

私、特別好きでもない食材だったのですが。

一年前にあるきっかけで美味しさを知り好きになりましたicon97

これをそのままグリルにしてオリーブオイルと岩塩をかけるだけの

シンプルな調理方法でしたが、イタリアらしいと言うか現地の雰囲気を味わえました。

食べるところは少なかった気がします。

なんだか松ぼっくりの中心をほじりながら食べている気分でしたが

面白い食材ですよicon12

それから、ランチでも手打ちパスタをご用意してます




タリオリーニ(Tagliorini)

個人的にはポルチーニ茸などとの組み合わせが好きです。

ポルチーニはランチコースではご用意できませんが、

おすすめですicon97

ランチコース¥1,400でご準備してます。  


Posted by ラテッラ at 23:13Comments(0)料理とワイン