ジビエ、ラストシーズン。

以前から猪や鹿のジビエ料理は紹介していましたが

最近は害獣駆除のために、猪や鹿などのジビエ料理を

他でもよく見かけます。




ということで

先週の休みに、ジビエの試食会に行って勉強してきました☆



今回は、1時間ほどの座学のあと

焼き加減・味付けなど同じ状態で産地別に食べ比べという貴重な経験。。



一番前の席を陣取り、いざ試食☆


左から八女、丹波、武雄です。



一目瞭然、色が全然違う！

ここから、香り・水分・食感・うまみ・脂を自分なりに分析していきます。


いわゆる官能評価ってヤツですね。


餌や環境でここまで違うのかと

また、人の味の感じ方の違いにも驚かされました



まだまだこれから、ジビエは進化を遂げる予感です・・・





追記



昨日は金箔入りの泡という珍しいものを飲みました。