オーソブッコ。

歴史あるおしゃんてぃーな街、イタリアはミラノ。


＊Duomo ドゥオーモ＊

本日は、そんなミラノの名物料理「オーソブッコ」をご紹介！





うーん・・・


オーソブッコって何なん？　という方も多いでしょう・・・


材料を鍋にオーソドックスにぶっ込む料理？
いえいえ、、簡単に言うとイタリアの仔牛すね肉のシチューです。


イタリア語で、オーソは骨、ブッコは穴で、

「骨の穴」。

そのまま料理の名前になっています。



食材を見て納得、骨の穴は骨髄の部分のことなんですね。


髄はゼラチン質なので、煮込めばトロっと美味

これを小さなスプーンですくって食べるのだそうです。



まず下味をつけて・・・
石窯でバリッと焼き色をつけて！


あとはトマトソースなどを入れ約２時間コトコト・・・・・・・



完成！


＊オーソブッコ ミラノ風リゾット添え＊


以上、先日シェフが調べていたミラノの伝統料理オーソブッコでした。



ちなみに、元ネタは「知っとこ！世界の朝ごはん」★





追記


今日は、賄い兼パスタ研究会でした。