LaTerra（ラ・テッラ） 福岡市城南区七隈の隠れ家的レストラン

こんばんは、今日はモノスゴク気持ち良い朝でしたね！

ランチは窓全開で営業していたのですが
ホールを歩くだけで、本当に幸せいっぱいになるくらいの
気持ちいい風が入ってきてました☆



そして敬老の日！
お祝いの方が沢山いらっしゃってくださいました！ありがとうございました～！




さてさて、




今日は

チキンブロードを仕込みましたよぅ～。

レストランの味の底を支える、大事なおだしです。


材料は



（バンビ～ノ！第一巻より）


これらをカット。




そして、老鶏のガラ。

これは、一度湯通ししてあく抜き。

あとはクツクツと、煮込んで行きます


つぶしたトマト缶はうちは入れませんが・・・




ポコポコ・・・


まずは第一段階終了。


第二段階は、鶏挽肉・香味野菜・卵白なんかを入れて、2時間。


大体4時間くらいで、濾して黄金ブロードの完成です☆
これだけでもめっちゃオイシイ！






追記


こちらは、野菜くずを煮たお野菜のブロード仕込み。



水の代わりにお料理に使うだけで、いつもより美味しくなること間違いなし☆
そして固形ブイヨンよりも、塩分がなくて体にやさしいです・・・


食材に、捨てる所なし！