LaTerra（ラ・テッラ） 福岡市城南区七隈の隠れ家的レストラン

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突然ですが皆さんA4とかA3とか聞いた事ありますか？

ん？・・プリントのサイズではないですね。


これは肉のランク（階級）を表す意味です。


A-5はボクシングで言うところヘビー級世界チャンプです。


二十歳頃に初めて聞いたときは鉛筆の濃いさの事だと


思いました。


A-4？・・「それ、だいぶ濃そうすっね！？」みたいな感じで。。恥ずかしい（笑）


まず本日は初級の間違え探しを・・・

分かった方は書き込みを







土曜日と棚卸し。。。最悪の組み合わせで


殺伐としています（笑）

  

この頃


暑くなり過ぎて


まかないで食欲をそそるものがない


お医者風に症状で例えると

初期症状・・・麦茶、ガリガリ君、そーめん。窓全開。


Ⅱ症状・・・「暑い」を連呼、1週間に3回のそーめん。


Ⅲ症状・・・何でも「つゆ」で食べたくなる。


末期症状・・・サニー徘徊、冷房全快の所を探す。


といった自覚症状がある場合は私にご相談下さい。

LaTerra092-834-7793


今夜も見せますちょっとハイテク、こすか～シリーズです。


機材ではなく材料なのですが、



まだまだ研究段階のものもありますが、代表的な「球状形成」「泡」など

の科学的な料理に使う材料です

また明日・・・  

気がつけば夏真っ只中・・・

もう夏休みですね。

夏休み懐かしいかぁ～

子供の頃夏休みの日課は

毎朝9時から始まる「西遊記」・・・（再放送）

を見るのが楽しみだった。


なんせ

カッパと豚がこの二人なのが面白かった

ここまで安そうなセットと豪華キャストは中々ないはず

私がG－ちゃんになったら孫に見せたい番組です


それはそうと私が全面的に出ている為

店のポテンシャルが若干、分かりづらいとおもいますが

当店は超ハイテク機材も揃えております



用途は・・専用容器で冷凍した食材を解凍することなく凍ったまま、特殊刃の回転によって、0.01mm以下に粉砕しピューレ状、ムース状に仕上げること。3回裏ごしをした以上のなめらかな食感を得る事ができます。

以上自己満足でした。。  

本日7月27日。

やや生ぬるい風と共に大潮。


今夜シェフはお客さんと釣りに行くそうです

場所はどっかの堤防らしいのですが


シェフは魚釣りに関してフレッシュ（初心者）で

マグロもしくは鯛を狙っているとの事・・・

スタッフ全員、生きて帰ってくれるといいなぁと

思っている今日この頃。






今夜はほぼ貸切。



今日は彼がホールに立つことになりました

お疲れ！

今日はイメージどおりに行かなかったそうで

またやりたいと言ってました。。。

頑張れ！

  

どうやらタバコが

値上げのようですね。。



私は吸わないからいいとして、愛煙家は

たまったもんじゃないはず・・




昔、祖父がシケモク（吸い終ったタバコ）に

つまようじを刺してそれを吸っていたのをふと思い出した。



祖父は「最近の若い奴はタバコの吸い方も知らん・・・」と

ぼやいていたが、私の知る限りそんな事をするのは


じーさん、アンタか次元大介くらいのもんだろ・・


と心の中で思っていた今日この頃。。


炎天下、最高気温38℃、丑の日、うなぎ美味そう、ビール飲みたい、一杯だけ・・


いかがお過ごしですか？


やはりこの日はスーパーや魚屋もうなぎ一色なわけでぇ・・・


中国産



国産



اَلسَّلامُعَلَىْكُمْ

どこ産？


飛ぶ様に売れていました


まぁ今日はうなぎに負けたかなぁ・・・











次回は美人会のインド旅行の写真をアップ出来たらと

思っております  

こんな事があっていいのか・・・

私・・実は軽い熱中症の様です

食欲はないのですが、フォアグラや和牛ロースなどの

高級食材はなんとか食べれそう・・

あと皆さんお見舞いに来てください

Ｍ株主の顔を見たら元気になるかも・・・

今日は還暦祝いのご予約がありましたのでお茶菓子とプレートをご用意しました




もう4年ほど前、

まだ私がフレッシュ（新人）の頃の話です。

当時勤めていたレストランで還暦祝いの席を担当した事がありました。

食事の最後にはデザートを色とりどりのデコレーションを加え

主賓の方へお持ちする・・そこまでは

打ち合わせどうり。

しかし、同じ位のお歳に見える方が3人ほど同じ席に・・・

正直「だれかぁ！」と思いましたが

冷静に主賓を見極めて

間違える事なく祝えました。

こう言ったケースはフレッシュ（新人）には

とても多く、周りのフォローがなければ

私はおそらく54歳もしくは58歳の方に御祝いのデザートを

渡してしまうところでした・・

先輩方に感謝です！





  

今日は土曜日。

毎週土曜の朝はささやかな楽しみがある・・

「知っとこ！」という番組の

「世界の朝ごはん」というコーナーがある。

そこで新婚さんの奥さんが寝ている旦那を

「貴方朝ごはんよ」

と起しに行き「奥さんのお顔拝見」

まで観たら出勤である。


日本の「新婚さんいらっしゃい」とは

鮮度が違います。



そんな感じの


今日この頃・・


気づけば今月ももう終わり・・・

忙しくなりそうです

気温も暑いので衛生面も気をつけなくては・・

ノロウイルスなど相手している暇はありません。


そして今日の一枚



ピーチと言う手打ちパスタをトマトソースで合わせ

水牛のリコッタチーズを添えました

売り切れ御免なのでお早めに・・・  

若い女性のお客様が3～4人でランチを食べて

ゆっくりされている光景をみると

「ぐーたんヌーボー」とかぶって見える

今日この頃。

皆さんいかがお過ごしですか？

暑いからと言って買いもしないのにスーパーへ入るのはやめましょう。

貴方が入る度、自動ドアの電気代がもったいない・・エコポイント2点贈呈



近くに行くのに車で行くのは止めましょう。

その排気ガスでうちのハーブが

弱ります。・・エコポイント50点贈呈



どうしてもと言う方は「走れメロス」を読んで下さい。

人生の初心戻れます。



毎日恒例のアレなんですが18段が限界でした・・







応援頂いた皆様ありがとうございました


これからもあくなき挑戦を行ってまいります！





  

こんばんわ。。

今日も暑かったですね・・

私の制服をタンクトップもしくはメッシュ素材の

モノに変えれたらどんなに涼しい事か。



そんなの見たくないでしょうが・・・





あたしゃぁ　たまんないよ！（浅香光代）






・・・・・すみません。



突然、光代さんの乱入から始まりましたが。


本日も美味しそうな写真届いてます



仔牛のミラノ風カツレツ

どうでしょう。。私は大好きなんですが

なかなか登場が遅くなりました



どうですか！この角度

もうそろそろこの企画も終わりそう・・・  

今日はまじめに料理を

ご紹介します。。


天然鯛のInzimino
ほうれん草とイカを一緒の蒸したイタリアトスカーナの郷土料理です

ランチでもご用意しております



さっそくお決まりの・・

16段から上は難しい事は知ってましたが

まさに今夜がやまだ・・



17段できたけど

これ外でやると恥ずかしいから早く終わらせたい～

明日は休みです。

海に行ってきます・・

ここで海に行く時の必需品チェック！

1.グラサン

2.白タンクトップ（ヨレヨレはＮＧ）

3.スイカ（スイカバーＮＧ）

これで貴方もチャラザイル！＝チャラチャラしている人×EXIL

  

最近ふと思うのですが

大体、大人になると「行きつけの店」という

のを皆お持ちのはず。

当然私もありますが、洒落たバーや綺麗なママのいるスナックではありません・・・

どっちかと言うと「男臭い焼き鳥屋」

別名「男塾。」とも言える。

ちょっと焼き鳥が食べたくなったらちゃっと食べてちゃっと帰る様な店。

とてもじゃないが「安らぎ」「オアシス」などの

コンセプトを求めてはいけない場所だ。


もうかれこれ5年ほど通っているのですが

そこの大将は未だ、私をハイパーメディアクリエイターだと思っている。。

もうこのまま黙っていたい。

今日はよく晴れましたね




この暑さで薪窯全開・・・もうアーメンです。

みんながんばれーーー（笑）



これだんだんコツが分かってきました。

犬どうしの相性（足）をよく見て乗せるといいかも  

ほぼ毎日の事だからつっこむことすら忘れていた事がある。

もう言ってもいいでしょう・・夏だから。（意味わからん）

隣のサニーで買い物をして領収書をお願いすると

宛名のところで必ず違う名前を書く店員おばちゃん4人。

もう完璧に顔を覚えてしまったが・・・

「ラ・テッラでおねがします。」

・・・。

「なに寺？」

これ傑作だった。

私の中では「おお！そうきたか！」という感じで

おおよそこう来るであろう宛名とずいぶん外れてきたので

「じゃぁ私書きマース。」と逃げたが



本来の私なら「新婚さんいらっしゃい」の桂師匠並みの

滑り方でもやっているところだ。

話は変わりますが

連休は皆さんお出かけされたようで

なかなかうちの前の通りも寂しい・・




ちょっと違うけど似た感じです。

本物はこちら














明日もやってます！



  

暑か～。


ほんなこつ暑か～。

そして暑すぎて七隈に人がおらんとです・・・


今夜はご常連様のバースデーでした



おめでとうございます！！

誕生日で一つ思い出があります・・

幼い頃の私は

今の私と違い控えめな子で

なおかつから揚げが大好きで

母に誕生日プレゼントは山盛りのから揚げをお願いした事があります。

あの大皿一杯のから揚げは

6歳の私にはとても衝撃でした・・

19年経った今、母に言いたかった事があります。

かーちゃん。

・・誕生日は手羽先じゃなくてもも肉がよかった・・かなぁ

以上！



応援いただいてます！！ありがとうございます！

20個超えたらギネス挑戦するかも・・  

自分で言うのもなんですが

私の心の中は想像（妄想）に満ちあふれてるんじゃないかなと思う。


おそらく前世はスペインのプレイボーイだったはず



このブログを書きながらこんな事があれば・・！

なんて事をよく考える。

例えば何処かの雑誌の編集長あたりが

このブログを見て「これを書いている文才は誰だ！？」

などの騒ぎになり週間現代の連続小説をまかせる！

なんてことにならんかなぁ・・と夢みている

私です・・

・・・はい。


今日はちょっと物足りない一日だったので



私の先輩について話します。

牛嶋さんこと（ウッシー）とは調理師学校時代の

先輩後輩で共にバスケ部の仲でもある

ウッシーは西洋料理の専門で

かつて外資系超高級ホテルなどで修行した経歴を持ち

以前の私の職場でも少し働いた。

良いとこ取りの料理人だ。

彼は何かスイッチが入ると現実から逃げるくせがあり

そして行き着く所は必ずと言っていいほど

沖縄である。

なにをする訳ではないが

砂浜でボーっとするのが好きらしい・・

彼の作るパスタや洋食もまぁまぁだが

まかないで作る中華料理は本職より美味いという

卓越した才能を持っている。


血汗を流し修行したものより

ざっと作って美味いものを作れる才能は

おそらく鉄人レベル。

彼はどこにでも現れる為、料理業界では

有名人で。

どこでも正座してご飯を食べる。

また近いうち彼の作るチャーハンを食べたいものだ。



  

料理人なら必ず思うであろう

お客様に忘れられないあの一皿を

作れたら・・・など。




おそらくこういう事だろう。

忘れたくても忘れられないはず・・



今日はイキのいいタラバ・・・モガニが入りました

早速、遊ぶ私。



カニ相撲やカニの握力検査　

カニのメディカルチェックの後

調理となる。

カニからしたら

地獄もしくは強制収容所に思えるかもしれない

このカニたちは具としてではなく

ダシの役割を担うものなので

みなさんモガニのパスタなど注文しないで下さい・・・

  

先日の深夜くらいから降った大雨で

LaTerraは軽く水に浸かりました


朝出勤するとシェフがキレ顔で床を拭いてて

魚屋より先に床掃除。

ある程度こうなる事は分かってましたが・・・

正直「今日かよ！」

という気分です・・



あわてて保険屋に電話をして水害の保険加入を

していた事を確認したものの

地面より45ｃｍ以上から適用らしく


シェフ放心状態。

そもそも七隈で45ｃｍなんか超大型ハリケーンくらい来ないと

ならんでしょ！？

と言たいところである。。

朝早くから出動してくれました

ミスター職人（瀬戸川さん）

アザーッス！

しかしこんな日は

結構忙しかったりするんですね

あしたはどうなってるか分かりませんが

とにかく忘れたい・・・


  

W杯見ましたか？

スペイン凄い！

何より驚いたのは

終わった後スペインのゴールキーパーの

インタビューでレポーターがその彼の彼女だったらしく

熱い抱擁シーンが中継されていて、その彼女がかなり美人！！

映画のワンシーンみたいでした

朝、魚屋に行くとこの話で盛り上がっていた



これみなさん知ってますか？

レンズ豆ですがうちはちょっと違う

ものに仕上げます

気になる方はパンナコッタのオーダーを・・

じゃまた明日。。



  

私の父の話。


「今夜のサッカーはソ連とやるけんねぇ！」


帰った私に父が一杯やりながら

興奮気味に言いました

当時高校生だった私は

「はぁ。。」

くらいだったのですが

今思えばツッコミ所満載だ。


牛ロースのグリル赤ワインソース、季節野菜のグリル添え

近いうちに大人食いを計画してる私です

頑張った自分へのご褒美にどうですか？



  

本日の午後よりもの凄い

雨が降り、


今日はシケとるねぇ～

など勝手に思っていましたが

忙しく追われていました・・・



今日のコソ撮り一枚ですが

仔牛のグリルにマルサーラソース

細かい説明を入れると

仔牛をアニスの葉で包んで火を入れております。



これを美味しそうに食べるの誰やろ・・・

やっぱりこの人

大株主M様。

幸せそうでした

次に鳥好きの方がいらっしゃった場合

こちらをおすすめします


フランス産ひな鳥のグリル。。。


おそらく二人前かなぁ。


もうゆらゆらしてます・・・・



  

本日のランチは

本当にうちのレストランか！？

というほど忙しかった・・・

長い時間を外で待たせた

お客様もいらっしゃいました・・

すみません



LaTerraのご常連様からスペインのCava（スパークリング）

のリクエストがあった為、特別にご用意しました。

このCavaはとにかく泡が強く、キレがいいです

ビールで言うところのアサヒスーパードライ。

かな・・


もうすぐで1周年も近づいて参りましたが

このLaTerraを作って頂いた方も

時よりお越しになられます。

Mr・クリエイティブこと瀬戸川さんです

ほぼ年中無休で仕事をこなす

まさに職人。

先日は奥様とお見えになられました

（ニコラシカァ）



様々なアイディアやセンスで

良い意味で期待を裏切る方です。


　










多忙な中、未だにお世話になりまくっておりますが・・・・

身体に気をつけてこれからも頑張って下さい


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