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2011年07月22日

鰻食べました?

最高の涼しさです。


被害を被った方には申し訳ないけど九州には風だけ来た感じですね


今日はエアコン代が浮いたかなicon97


そして、本日うなぎでなくイタリアンを食べに来てくれたお客さんありがとうございます(笑)





おなじみの「すみや水産」は鰻販売に大忙しでバイト君と若大将はバタバタ・・

  


Posted by ラテッラ at 01:30Comments(0)元マネ日誌

2011年07月19日

裏メニューなるか?

最近、スタッフ間(シンヤ、ムラカミ)で人知れず人気を呼んでいる

まかない限定のピッツァがある。

それはあまりの辛さに好き好みが別れるが・・



「カラブレーゼ」

青唐辛子と赤唐辛子を効かせたサルシッチャのピッツァ

興味のある方はこっそりオーダー下さい。

辛さは気まぐれ・・・
  


Posted by ラテッラ at 23:05Comments(1)元マネ日誌

2011年07月18日

明日は雨?

明日は台風が福岡にちらっとお邪魔するらしいです。



予約が入っているけど、大丈夫だろうか?・・



ずぶ濡れになってるお客さんをテーブルに通すのはかわいそうだなぁ


窯の近くで少し待たれてはいかがでしょう?


なんて言ったらお客さん怒りますね・・icon11


でもこれホントに一番乾くし風邪引かないし店内ではベストな方法なんです。


しかし、3連休は忙しかったですね~良かったicon12


オープンしてすぐの頃を思い出す賑わいでした。





今日の「レストラン川柳」



     見たくない                   
   
           夏の石窯                        

                 燃える薪  






     


          






                   
      

  


Posted by ラテッラ at 22:19Comments(0)元マネ日誌

2011年07月17日

ワイン会

本日は常連様のワイン会テーマは


「シャラン鴨、フォアグラとバローロ!」でした(勝手に決めた。)

こちらの不手際で「パニエ」がなくて

慌てて師匠に拝借しました・・

今回の目玉でもありました

67’ボルゴーニョバローロ


もうビックリなくらい良い状態で皆さん絶賛!(うちの料理も!)


それとじつは数年前にシェフも同じワインを以前のレストランを退社するときに

飲んでいて、その時のボトルが・・



シェフのバースデーヴィンテージかな・・?

  


Posted by ラテッラ at 23:39Comments(0)元マネ日誌

2011年07月16日

散々な一日。


先日から警察に大変お世話になりましたicon10


と言いますのも・・帰宅途中に財布を落っことして


モヤモヤしながらの1日でしたが


先ほど警察から電話があり発見されたそうで


ホッとしてますicon11



今日の営業は忙しくて大変でしたがこれで全てが報われた気もします(自己中)


明日は予約の常連様の中にソムリエが3名も・・


緊張してますが、どうにかなるよね~。。。


古いワインを持ち込むとか・・コルクと僕の心はどちらが折れやすいかなぁ・・
  


Posted by ラテッラ at 23:31Comments(0)元マネ日誌

2011年07月15日

慌てた1枚

今日も忙しい合間に慌てて撮ったのでブレましたがicon10



ご常連様の特別コースの前菜・・・

今度はちゃんと撮りますicon11

臨場感どころか焦りがレンズ越しでうかがえる一枚でしたicon11

ホントはもっと綺麗なんですけどね~icon97  


Posted by ラテッラ at 23:33Comments(1)元マネ日誌

2011年07月14日

猛暑時々携帯不能


しばらくの間、ランチで定番化していますが

皆様はもう食べられましたか?


LaTerraの冷製パスタ

暑い日は染みわたる美味しさですよicon12
























PS


先日、今まで使っていた携帯が壊れました、買い換えなければ!


頑なに否定していた「スマートフォン」・・

欲しいな~


お客さんもほとんどがスマートフォン。

シェフもスマートフォン。

5軒先のマダムもスマートフォン。

シンヤはストレートパーマ。


欲しい・・・

使いこなせるかは別として。


早速、休憩時間にドコモショップへicon108

明日のこの時間には自分のものになってるはず・・icon12

  


Posted by ラテッラ at 22:51Comments(0)元マネ日誌

2011年07月13日

本日のスープ

本日のスープ

「かぼちゃの冷製スープ」


夏には嬉しい冷たさとかぼちゃの甘さです

今日も暑かったですね・・

熱中症にはお気をつけ下さい~icon10
















明日はお休みです!










  


Posted by ラテッラ at 00:22Comments(0)元マネ日誌

2011年07月11日

ちびっ子巨匠

毎晩ディナーが終わると現れる

「未来の巨匠」



その卓越したメンタルとスタミナで今日も

孤軍奮闘。

パスタは量が多ければ多いほど難しく、スピードや勘も必要で

毎日、スタッフのパスタを作ってくれています。



さて今夜は何を食べさせてくれるのか・・・icon97

  


Posted by ラテッラ at 22:39Comments(0)元マネ日誌

2011年07月10日

古酒

今週、ご常連様に開けた白の古酒・・



数年前に飲んだときは衝撃な美味さだったけど

今回はどうだったかなぁ。。


こちらは鯵のカルパッチョ仕立て



酒好きな私はこれに合うワインを考えてしまいますicon11  


Posted by ラテッラ at 22:35Comments(0)元マネ日誌

2011年07月09日

ジェノヴェーゼ

暑い季節がこれからも続きますね


そしてバジルも元気に育ってます



ということは・・・

ジェノベーゼ解禁なのです!!


とは言っても数に限りがありますのでお早めに~  


Posted by ラテッラ at 23:46Comments(0)元マネ日誌

2011年07月08日

参加希望者



「一度は参加したい祭り」



スペインの「牛追い祭り(サン・フェルミン祭))」


気の荒い牛たちとともに何百人もの人々が旧市街を走り抜けるという祭り


当局によれば本日初日けがで病院に運ばれたのは4人にとどまったとの事。



尚、一般参加は無料。

日程サン・フェルミン祭は14日まで、8日間。


希望者は現地まで~





その他主なニュース・明日の天気 七隈 曇り時々晴れ、気温高め。


  


Posted by ラテッラ at 22:22Comments(0)元マネ日誌

2011年07月07日

シェフの実験

特別な時だけ行われる科学的料理の実験。



今回も「球状形成」



見てると簡単そうだけど、実は難しい・・




「パイナップルの球状とピニャコラーダソース」

昔、お医者のお客さんが注射器を見て喜んでたなぁ・・・  


Posted by ラテッラ at 23:54Comments(0)元マネ日誌

2011年07月05日

オマール海老の旅

ご常連様から特別コースの予約があり


久しぶりにコイツの登場。



「ブルターニュ産オマール海老」



残念ながら長旅の影響でお疲れの様子・・


前の職場では専用の水槽があってよく捌くのを手伝ってましたね。


彼らのゴッツイ爪は予想以上な所まで動かせるので


遊び半分で手錠(ゴム)を外すと


案外、面倒な事になります(体験談)


しかし今日のは大きくて食べ応えもありそうicon12



お疲れでなければ、シンヤと対決させたかったなぁ・・指相撲。  


Posted by ラテッラ at 23:07Comments(0)元マネ日誌

2011年07月04日

大雨ですね

以前の勤め先ではよく小さな花のブーケや店内の花を飾る事が多く


自分の仕事と言えば花を取って来たり、ハーブを摘んでくる事の方が


接客よりメインだったような気がします


ですので他所のレストランに行くと料理や接客より


店内の飾られている花などがよく気になっていましたね


見習いだったのでそんなものかなぁなど当時を振り返ると


そう思う今日この頃。


今日は強い雨ですが、明日のスペシャルコースの仕込みで

キッチンは大忙しです・・





7月は何かと忙しそう・・





  


Posted by ラテッラ at 22:42Comments(1)元マネ日誌

2011年07月03日

タリアータとエシェゾー

意外と自分以外の人間がブログを書くと



アクセスが倍近い数字だったりする今日でした


毎日、本当に暑いですね・・


今日はちょっと清涼感のある前菜を御紹介


忙しいときに撮ったので写りがイマイチかも・・




「よこわマグロのタリアータ、温泉玉子とハーブサラダ添え」



ちょっと濃い白ワインでもいいかもicon12



たまたま、お持込された「ルイ ジャド」と最後に・・



「エシェゾー85年!!」


驚きの1本でした!先生ありがとう!!



  


Posted by ラテッラ at 23:20Comments(0)元マネ日誌

2011年07月03日

趣味と園芸

のもうすぐ七夕な今日この頃、
みなさんはお元気でしょうか?

ボクは植物の係りとして
毎日お店のハーブなどのお世話をしているのですが、
最近いろいろなことで悩まされていますface07

①「水やり」
この季節は天気が良いと水をあげても
すぐ干からびてしまうんです。
なので日が照っていない朝と夜の2回水をあげないと
やられてしまうんです。

タイミングを逃したり、水をあげすぎるとすぐにかれてしまうから難しいんですねicon11
今、うちのハーブも危ないんです・・・

②「子猫」
お店の周りに何匹か子猫がうろちょろしているんです。
ほんと可愛いんですが
その子猫たちを放っておくとうちのハーブを
食べてしまうんです。

天敵なんです・・・

こんな感じですが毎日お世話を頑張っています。
ハーブに元気に育って欲しいです
  


Posted by ラテッラ at 02:08Comments(0)元マネ日誌

2011年07月02日

バースデープレート

お誕生日のプレートを前菜で仕立てるのは

初めてだったと思いますが

これはこれで綺麗ですねicon97



今日は5軒先のマダムとお嬢さんがお見えになられました


この方たちとの話は毎度盛り上がります(笑)


しかし、今日は「怪談」・・・


もう勘弁してぇ・・というくらい怖い話をしました。

わりとその類は大丈夫なつもりな私ですが

今日は格段に怖かった・・  


Posted by ラテッラ at 00:38Comments(0)元マネ日誌

2011年06月30日

薪の工場

先日の店休日は弾丸帰省の旅でした・・

朝早くに福岡を出発し夜中に帰るという

若者ならではの強行スケジュール。



朝早くの阿蘇は肌寒く空気も澄んでいました

福岡の生活が長い私には「こんなとこだったっけ・・」

と改めて思うほど、自然が豊かで綺麗な場所でした


そして、いつもLaTerraに阿蘇から薪を運んでくれる

「薪児玉」の児玉さんの薪工場にも行きました




「ウチの薪は高級よ~」と言う児玉さん

確かに高級・・・・  


Posted by ラテッラ at 21:58Comments(0)元マネ日誌

2011年06月29日

カメラ屋の窓から百景

近年、デジタルカメラの流行など写真技術の簡略化で

カメラ屋さんが少なくなる中、LaTerraの2階にある

金山カメラは城南区では数少ないカメラ屋さんです。

(実はシェフの実家でもある)

そのカメラを拝借していつも写真を撮っています














































今日はそのカメラ屋から(証明写真)夜間営業のお知らせです。

忙しい貴方に朗報!


「時間のない貴方の為に証明写真1時間だけ営業やってます!!」



23:00~24:00!!

城南区で深夜に営業してるのはココだけ!!

地下鉄七隈線「金山駅」サニー横の「バンフの森」裏

徒歩3分!!


無人撮影機と仕上がりが違います!!

お問い合わせ、ご予約は092-834-7793にて


尚、毎週水曜日の夜間営業はお休みいたします。


またお越しになられた方は1階「LaTerra」までお声かけください  


Posted by ラテッラ at 15:16Comments(0)元マネ日誌