2013年02月16日
ジビエ、ラストシーズン。
以前から猪や鹿のジビエ料理は紹介していましたが
最近は害獣駆除のために、猪や鹿などのジビエ料理を
他でもよく見かけます。
ということで
先週の休みに、ジビエの試食会に行って勉強してきました☆
今回は、1時間ほどの座学のあと
焼き加減・味付けなど同じ状態で産地別に食べ比べという貴重な経験。。
一番前の席を陣取り、いざ試食☆
左から八女、丹波、武雄です。
一目瞭然、色が全然違う！
ここから、香り・水分・食感・うまみ・脂を自分なりに分析していきます。
いわゆる官能評価ってヤツですね。
餌や環境でここまで違うのかと
また、人の味の感じ方の違いにも驚かされました
まだまだこれから、ジビエは進化を遂げる予感です・・・
追記
昨日は金箔入りの泡という珍しいものを飲みました。
