2017年06月16日

ご褒美コース。




先日のランチタイムにて、フルコースをお召上がりになった
イタリア人よりもイタリア人らしかったお客さま。


「Mangiare(食べること),Cantare(歌うこと),Amore(愛すること)
 これが私の人生よ!!!」



・・・素敵っ(゚∀゚)!!
マンジャーレ・カンターレ・アモーレ~!


そんな風に歳を重ねていきたいものです。




そして今日のディナーにて

「ちょっと携帯を家に忘れちゃったから、あなたの携帯を貸してちょうだい。
後で私に送って欲しいの。」


*仔羊の石窯焼き(ハーフポーション)


自分へのご褒美で、ランチ、ディナーと
どちらもフルコースでお召し上がりになったお客さま。

「う、羨ましい・・・!!」

とキッチンで下唇を噛みしめていたスタッフは、津村ちゃんでした(笑)
だから言っただろう?働き始めると食べる機会はほぼ無くなるよって・・・





 *  *  *  *  *





トマト、無事に収穫しました。



収穫って、何歳になっても楽しいものですね。

大ぶりなのも育ってきてます



レモンも・・・



いつの間にか三股になっていたイチジクも。
なにか良いアリ対策があればご教授願いたいです。






追記



イタリアの市場で買ってきたバジルの種。

以前、ワクワクしながら
一つずつ丁寧に植えたものの、芽が出ず・・・



シェフ「全然出てこなかったな。もういいやっ!」


と、適当に蒔いた結果






わっさわさ

生えまくりです(笑)
豪快な蒔き方がイタリアっぽくて良かったのかも←


せっかく生えてきてくれたんで、イカした使い方を・・・






・・・かわいいー(゚∀゚)ーッ!ラヴィ!








体にやさしいイタリアンレストラン
LaTerra(ラ・テッラ)
Tel: 092-834-7793
定休日: 毎週水曜
       第3火曜(3回目の火曜日)
営業時間: ランチ 11:30~14:00 (L.O.) 
        ディナー 18:00~22:00 (L.O.)
住所: 〒814-0133 福岡県福岡市城南区七隈4-1-9
駐車場: なし(近くにコインパーキング有ります)
最寄駅: 地下鉄七隈線 金山駅から徒歩3分

ホームページ: http://la-terra.info/
ブログ: http://laterra.yoka-yoka.jp/
インスタグラム: https://www.instagram.com/laterra.2009/
フェイスブック: https://www.facebook.com/pages/La-Terra/112787718814718?hc_ref=SEARCH
ツイッター: https://twitter.com/LaTerra8347793 






  


2017年06月11日

カラスミの誘惑。



こんばんは!りかです。

今日のディナーは忙しかった・・・ですが、スタッフのおかげで
信じられないスピードで後片付けが終わりました。/(^0^)\ナンテコッタイ

人の力って凄いなぁ...としみじみ思う今日この頃です。

お店にいらっしゃってくださるお客さま、
シェフ、村川くん、アル、宮元くん、さかもっちゃん、ヤス。


いつも本当にありがとうございます!
明日からも精進して参ります…


*ヤリイカとフルーツトマトの冷製カッペリーニ*

さて、こちらはもうお召上がりになりましたか?

シェフが仕上げにぱらぱらとカラスミを散らすんですが
なんなんでしょうかね。あのカラスミの誘惑たるや…
飲まないとやってられませんね、うんうん←



* * * * * *


ビスコッティに続き、
新しいお茶菓子が登場しましたicon12



スタッフに、最初
「これは東京の有名なクッキー専門店のクッキーでな・・・」
と、言いながら食べさせるシェフ。
プラシーボ効果?笑

まぁ、十二分に美味しいんですが☆



*コモン・マロウの自家製ハーブティーの準備が整いました*




おまけ



「バーチ・ディ・ダーマ」

別名

「貴婦人のくちづけ」




き、巨大…




体にやさしいイタリアンレストラン
LaTerra(ラ・テッラ)
Tel: 092-834-7793
定休日: 毎週水曜
       第3火曜(3回目の火曜日)
営業時間: ランチ 11:30~14:00 (L.O.) 
        ディナー 18:00~22:00 (L.O.)
住所: 〒814-0133 福岡県福岡市城南区七隈4-1-9
駐車場: なし(近くにコインパーキング有ります)
最寄駅: 地下鉄七隈線 金山駅から徒歩3分

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2017年06月10日

タラッリ、いかがですか。



梅雨は序盤。
良い天気の日の、昼酒の誘惑・・・


*CARUSU*

安心してください、
私がそっと背中を押して差し上げますよ。←
りかです。


*紫陽花のブーケ*
お庭に30種の紫陽花を育てているお客さま・・・(゜□゜)




さて、先週から正社員のアルが加わり
賑やかな毎日を送っております。

アルは、一昔前に空手を習っていたそうで
とっさの返事はもっぱら


「押忍!」


かわいい女の子の口から出る本気オッス・・・

ギャップ萌えです。←





*生ウニのフェデリーニ*


++ お知らせ ++

本日のランチは、13時からカウンターのご案内となります。

明日、6/11のディナーはご予約様で満席となっております。
空き次第のご案内となりますので、ご来店前にお店にご連絡くださいませ。

6/18のランチは貸切となっております。

+++++++++




追記



久しぶりに
”タラッリ”登場です。


おつまみにどうぞ。





体にやさしいイタリアンレストラン
LaTerra(ラ・テッラ)
Tel: 092-834-7793
定休日: 毎週水曜
       第3火曜(3回目の火曜日)
営業時間: ランチ 11:30~14:00 (L.O.) 
        ディナー 18:00~22:00 (L.O.)
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最寄駅: 地下鉄七隈線 金山駅から徒歩3分

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2017年06月02日

アル、ご挨拶。

→追記にて



こんにちは、りかです。
昨日は、新入社員のアルの初日でした!icon01
少し心配になるくらい頑張ってくれました。。

お店も忙しく、くたくたになって帰った後も
気持ちが高ぶってなかなか寝付けなかったそう・・・
うーん、かわいいなぁ←

これからも、どうぞ宜しくお願い致します!






最近のランチの前菜。


*トウモロコシの冷製スープ*

上から、とあるブロードをかけてお召し上がり頂きます。

トウモロコシの色んな食感・・・
ツルッ、ひやっ、プチプチッ
素朴な甘みが優しく口の中に広がります。
あたたかい自家製パンと一緒にどうぞ☆






あと残り10個・・・


*ビスコッティ*




いつも来て下さるカップルのお二人。
昨日ご来店くださり・・・

「今日、入籍しました!」



ここ最近で一番驚きました゜゜(□ *)!!
ご結婚、本当におめでとうございます!!!!face05







追記



初めまして!今日からLaTeeraで働かせていただくことになりました!
津村と申します。今日早速シェフから命名をいただきました!!!!!
前の職場でのあだ名が「アルパカ」でしたのでアルパカのアルをとって
”アル”です!!!!笑
一日も早くお客さまから”アル”と呼ばれるように
また明日からやる気と元気と笑顔で頑張ります!!!!!!

早速、初日のお仕事を終えて
正直予想以上に大変でした。
お客さまを迎いいれる準備、
明日また気持ち良くお仕事をスタートできる為の最終作業。
本当に大変でした。
でもこれが、しっかりしてるから
Latteraが美味しいんだなあ~と
思いました!
Latteraとお会いできて本当に良かった~~!

以上!アルからでした~!笑





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LaTerra(ラ・テッラ)
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定休日: 毎週水曜
       第3火曜(3回目の火曜日)
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        ディナー 18:00~22:00 (L.O.)
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2017年06月01日

このカタさが、クセになる。



俺はバイトと言う世界で生きている。
この世界で偉いのは、
金持ってる奴でも喧嘩強い奴でもない
土日祝日入れる奴。バイトリーダーです
byウーマンラッシュアワー


今日イチ、シェフにウケたネタでした←
どうもこんばんは、りかです。


5月も終わりですね!今日は定休日でした。



先日、シェフがビスコッティを焼いていました。
イタリアの代表的な固焼きビスケット、ビスコッティ。

「硬くて歯が折れそうになるビスケット」
「おじいちゃん、おばあちゃんのお土産には向いてない食べ物」

そんな切ない異名も持っています。(持ってない)

イタリア語で「2度焼いた」という意味で、
地元のトスカーナではカントゥッチと呼ばれる郷土菓子。



一度かたまりで焼いて、カット。その後
再度(ビス)焼いて(コット)作られるため、
水分がほとんどなくなって非常に固い反面、
長期保存が可能です。

地元ではヴィンサントと呼ばれる甘口ワインに浸して食べるのが一般的。 

もちろんコーヒーとも相性抜群です。
浸して食べると、ビスコッテイの香ばしさと適度な甘みが、
コーヒーと相まって絶妙な美味しさが口に広がります・・・

伝統的な製法のビスコッティで
食後のコーヒーや食御酒をお楽しみください・・・♪



あと少しで無くなってしまうので、気になる方はお早めに。






追記


今年もハーブティー作りが始まっております。
ちょっとずつ花の数を増やしているコモン・マロウ・・・

お花を摘み、花びらだけをより分けて乾燥。
レモンバームやヴェルヴェーヌと一緒にハーブティーにします。

そのお花を摘む作業が結構大変。
毎年のことですが・・・



朝これを全て摘んでも、夕方見ると同じ数だけ咲いています・・・

よく見ると予備軍の蕾がたくさん!



もう既に摘むこと自体飽きかけてますが、(おい)
夏終わりまで摘み続けます。

プチ、プチ、プチ、、


あれ、なんだかこの感覚・・・









これ!これやわ!!
案外、癒されているのかも。笑





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LaTerra(ラ・テッラ)
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定休日: 毎週水曜
       第3火曜(3回目の火曜日)
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参照:http://sweets.cake100.net/27.html

  


Posted by ラテッラ at 00:40Comments(0)日常の事料理とワイン

2017年05月27日

ナベブロ。


そう、夜なべのブログです。(分かるか)


どうもこんばんは、りかです。
今日の七隈はとても気持ちのいい気候でした!

太陽の日差し、ひんやりと爽やかな風、揺れる庭の緑。
こんな日のシェフはずっと、ニヤニヤ・・・(*・∀・)ニヤニヤ

尻尾があったらきっと振り乱していることでしょう
「外行きたいっ!散歩にいきたいッ!!」


・・・ヨシヨシ、どうどう←


*盛付け前*



以前書いた記事の、「イチゴ狩りの心得7ヵ条」。
http://laterra.yoka-yoka.jp/e1979408.html

先日、これを見てくださって
準備万端でイチゴ狩りに行った方がいらっしゃいました。

上記事にも書いてある通り、イチゴをより美味しくいただくために
氷水を用意して行かれたそうです。完璧です。

当日、ご友人と楽しくイチゴ狩りをしていると、
同じハウス内にいたお客さんがテクテクと近づいてきました。
「?」と思って見ていると、

ドボボ!とイチゴを入れてきたそう(笑)

「あ、あの・・・その氷水、僕が用意したものなんですが・・・」

「えっ」

「えっ」



・・・備えあっても憂いあり・・・

イチゴ狩りの心得8ヵ条目は
ハウスで氷水を見つけた場合は、
人様の氷水じゃないか、確認しましょう。


現場からは以上です。







さて、今回は今日までのハイライトをご紹介☆



*サヤ付きヤングコーンの石窯焼*

石窯で甘みが凝縮・・・。薪の香ばしい香りと岩塩が
ヤングコーンの美味しさを最大限に引き出してくれます。
素材と石窯の力を味わう一品。


*ヤリイカとフルーツトマトの冷製カッペリーニ*

高知県産のフルーツトマトとぷりっぷりのヤリイカ。
シェフによる上品で温かみを感じる味付け。

日差しで火照った体を、お料理でクールダウンしましょう・・・icon12


*ホタルイカのタリオリーニ*


*花ズッキーニとゆきのしたのフリッタ*


*自家製レバーパテ*

増え続けるファン。ラ・テッラ殿堂入りメニューです。
レバー苦手な方もパクパク食べれちゃいますヨ。




*フランス産フルールドオーブラック牛ヒレの石窯焼*

甘草だけを食べて育った牛。
ヒレなので脂は少なく、キメが細かくてなめらか。
結構お高いですが、めちゃくちゃよく出てます。
でもリピートしちゃうくらい美味しいんだそう。

熊本県産赤牛シンシンの石窯焼と並んでいる
最近のヒットお肉料理です。
食べてみる価値あり!





追記

先日、イタリア好き最新号が届きました!
前号に続いてパン特集・・・♪

パーネは人生を変える。パーネpane=パン。






ラ・テッラも自家製パンが今現在は4種類!
パンが大好きパン星人なシェフが作っております。

チャバッタ、バター不使用の食パン、
カレンズとくるみ、たまねぎとスパイス・・・

7種類揃ったら、「ナナパン」(七隈&七種)
とかいって週一でベーカリーしたりして・・・笑





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       第3火曜(3回目の火曜日)
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        ディナー 18:00~22:00 (L.O.)
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Posted by ラテッラ at 03:00Comments(0)日常の事料理とワイン

2017年05月24日

明け方の夢。



本当にお久しぶりです!りかです。




外がシーンと静まりかえる朝5時から書く新鮮さ。
クセになりそうです。

BGMはジブリで...






さて、色々と書きたいことがあるのですが
直近の大ニュースといえば

今日、正社員スタッフが入社しました!!

なんと4年ぶり、私にとっては初めての後輩・・・嬉しい!
独立を夢見る志高い爽やか美女です☆

男性アルバイトくんも新しく1名入り、
こちらも多彩な才能を持つ韓流系紳士

より自分に厳しくいかなければ、と
新しい風を迎え入れる準備を進めております。


どうぞ、温かく見守ってください。。


*ナスタチウム*



追記


更新していない間、久しぶりに他の人のブログを
あれやこれやと読み漁っていましたが
面白いブログを読めば読むほどに、
いざ自分で書こうとすると指が動かない


モヤモヤ・・・

モヤモヤモヤモヤ・・・






っだぁァァーーーッッ!!ガターン!←椅子


ということで
SNSも整理し直し、また気持ち新たにスタート致します。

新人ツムラ氏のブログもぼちぼち入ってくると思いますので、お楽しみに♪




次回はお料理の写真をたっぷり載せます☆









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Posted by ラテッラ at 05:51Comments(2)日常の事

2017年05月06日

最近のおすすめ。




ゴールデンウィーク、いかがお過ごしですか?
ご無沙汰してます。りかです。



いやはや、今年のGWは
ここ数年のなかでダントツで忙しいです!
ありがとうございます。
最近は、パソコンの前に座ったまま
寝落ち→明け方でブログ更新に至らず・・・
ま、そんなことはどうでもよいのです
お伝えしたいのは

最近のオススメは!!


*そら豆のニョッキ*

そのほか、

・ホワイトアスパラのスープ
・有明産あさりの白ワイン蒸し
・花ズッキーニのフリッタ
・ストラッチャテッラ、ブッラータ
・水牛のリコッタチーズのニョッキ
・はまぐりのオイルソース
・苺のスープ仕立て 自家製ジェラートを添えて
・クラシックショコラ

などなど。
是非お楽しみください☆


 ・・・+・・・+・・・+・・・+・・・


今年は、トマトの葉っぱを食い散らす
あのニジュウヤホシテントウではない、
モノホンのナナホシテントウが来てくれました!!



まぁ、来てくれたというか
ひっつかまえて移動させたんですが←

テントウムシは、トマトにつくアブラムシを食べてくれる強い見方。
今度、テントウムシ狩りに行きたいなーと。

といってもまだ何処に生息しているのかさえも
わかりません・・・(゜~゜;)


 ・・・+・・・+・・・+・・・+・・・


そして4月末に行った第2回潮干狩り。
雨の沖海は極寒で、もはや修行の域。

しかしアサリはめちゃくちゃ獲れました☆
1回目の10倍くらい。




これで半分量。
また来年が楽しみです・・・








追記


しばらくお顔を見てないなーと思っていたお客さまが
お久しぶりにいらっしゃって下さると、、
「あぁ、覚えていてくださったんだ」
と、泣きそうになる今日この頃

久しぶりに会う親はこんな気持ちなのかなぁ←




思い出した時に行ける場所を守るため、
また明日からも元気に営業いたします!!

いつもありがとうございます

明日もゲリラ豪雨にお気を付けて。





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LaTerra(ラ・テッラ)
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Posted by ラテッラ at 01:25Comments(0)日常の事料理とワイン

2017年04月23日

大人の香り。



今日だけで何皿出ただろうか・・・
というくらい、筍のパスタを作り続けていたシェフ。

人気でございましたっ!(●´ω`●)


*タケノコと有明産あさりのオイルソース*

ランチも筍たっぷりでお作りしております☆

仕上げに、お庭で育てた摘みたての木の芽を散らして。
爽やかな香りが素晴らしいです・・・icon12



あ、そういえば先日
私の甥っ子(2歳)が来てくれたんですが
興味を持った木の芽を嗅がせてみたところ
「くっさー!!(≧▽≦)」と言われました(笑)

そうか、木の芽って大人の香りなんですね←




追記


今までお客さまに聞かれたことのある、
色んな質問に答えるコーナー!


その②
フルボディとかの「ボディ」って、
そもそもどういうこと?

 A.ワインの「骨格」というニュアンスで、ワインを表す言葉です。
重みやコク、渋み、濃厚さ、味わいなどを表現するもので、
特に赤ワインに使われます。濃い順番に、

「フルボディ」・・・濃厚で渋みやコクをしっかり感じるもの
「ミディアムボディ」・・・中間的な濃厚さで、渋みもコクもほどほどのもの
「ライトボディ」・・・色が薄く濃厚さもあまりなく、軽めの味わいのもの





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Posted by ラテッラ at 22:38Comments(0)日常の事料理とワイン

2017年04月23日

タケノコ入荷!



いつもありがとうございます。
りかです。

昨日の今日な話ですが、
入荷しました

採れたて筍~~~!!



明日から、前菜にパスタにピザにリゾットに。お楽しみに~
タケノコビームッ!!(ノ★∀★)ノ…━━━━━☆)゚o゚)ッ!!


さて、一方ドルチェでは
今年もこちらが登場しております☆


*苺のスープ仕立て 自家製バニラのジェラートを添えて*

味は言わずもがな、見た目まで美味しいドルチェですicon06



***

ゴールデンウィーク期間中は、水曜日も営業しております!

***



追記


今までお客さまに聞かれたことのある、
色んな疑問に答えるコーナー!


その①
ワインが「閉じている」とか「開く」って、どういうこと?

A.「閉じている」とは、香りが感じにくいワインに対して使う言葉です。
(還元的という言葉がより専門的な表現。還元←→酸化)

閉じているワインを空気に触れさせると香りが豊かになり、
味わいとのバランスが取れてよりよい状態に変化。
これを「開く」と表現します。

ただ、十分に香りが開いたワインを回し続けると
香りは徐々に弱まる可能性があるため、注意しましょう。







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Posted by ラテッラ at 02:03Comments(0)日常の事料理とワイン

2017年04月22日

イタリア月間。



前菜盛り合わせ、春の香り。。



こんなん、ワイン一本じゃ足ーりませーん!←

美味しいもの、美味しいワイン、あとは愛があればこの世は天国・・・

 


最近のパスタは、ハマグリのオイルソースがよく出てます♪

筍もやっと顔を出してきた様ですね!
2~3日中には入荷できるんでないかと・・・

その時はまたブログにアップします☆





・・・・


ラ・テッラ、新メンバーの予感・・・!






追記


今週の火・水はお天気に恵まれ、
シェフのテンションが上がりっぱなしでした・・・



今週のお休みでやっと、ポンペイ展に行けました☆



今年は日伊国交樹立150周年。
4月はイタリア月間ということで、ポンペイ展然り
あちこちでイタリアのイベントが催されております!


*イムズ*

イムズには、パネルがずらり。
それぞれの州都についての歴史や特徴、写真が!

プーリア州のブリンディシもありました☆



イタリア月間もあと少し、お楽しみください~♪






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Posted by ラテッラ at 16:55Comments(0)日常の事料理とワイン

2017年04月18日

潮干狩りの心得5ヵ条。



なんか地味?
体がきつい?
日焼けする?

そんなこと言ってられません・・・・

潮干狩りとは詰まるところ
宝探し、なのであります!
楽しくってハマりますよ~

さて、先日も書きました通り
今月は潮干狩りシーズンですので、
準備のお手伝いが出来たらなと思います!



潮干狩りの心得5ヵ条


ではさっそく!

①場所を決める


まずは「潮干狩り ○○県」で検索し、
見比べて行ってみたい所を見つけます。


例:福岡県
http://yokatokojoho.jp/tok/shiohigari.php
*福岡よかとこ情報*

★スポットの料金システムや期間をチェックしておきましょう!
もちろん無料の所もあります。有料の場合は入場料や、量り売りしている所もあるようです。

★更衣室やシャワーの有無
お子さんがはしゃいで泥だらけになったりすることがありますので
必要と思われる方は設備付きの所をお勧めします。
 例:更衣室や温水シャワー、トイレ


②大潮の日付・干潮時間を調べる



場所が決まったら潮見表を見て、日付と時間帯をチェック。


・◎が付いている日にちが狙い目です☆
   http://sio.mieyell.jp/index.htm
    *潮見表カレンダー*

・こちらは海上保安庁のHP。正確です!
   http://www1.kaiho.mlit.go.jp/KAN7/shiohi/shiohi07.htm
    *海上保安庁 潮干狩りカレンダー*



潮の満ち引きには程度があり、それぞれ
大潮・中潮・小潮・長潮・若潮と呼ばれています。

満月・新月の時には、地球と月と太陽が一直線に並ぶので
地球にかかる引力が最大となり、潮の干満の差が一番大きくなります。

これを「大潮」と呼び、大潮によって
水位が一番引いた時に出来る干潟で潮干狩りを行います。

地形によっては中潮でも十分潮干狩りを行える所もあります
ので、
地域のネット情報で検索してみてくださいね。
最近は口コミもあるのでとっても便利です!


③到着時間を決める


大体、干潮の2時間前から干潮時~までの2~3時間がベストです。
例:干潮16時半の場合・・・ベストタイミングは14時半~17時くらい

なるべく干潮の3時間前に到着してランチタイムにするのもアリですね★

人気スポットであれば交通渋滞も考えられます。
車で行かれる方は早めの行動を!!
ギリギリに到着すると海岸近くの駐車場が満車になってしまうことも。



④持ち物・服装


【重要度:★★★★】

 熊手
・・・丈夫で軽いものがお勧め。ホームセンターや100円ショップにも売ってます。
 軍手・ゴム手袋・・・ケガ防止。沖堀りは牡蠣殻が沢山あるので必須!!
 ザル・・・あさりの砂を海水で洗い流すために使います。網目の荒いものを。

 バケツ・・採った貝を入れておきます。クーラーボックスだと尚良し!保冷剤(または凍らせたペットボトル飲料)を入れておくと良い環境で持ち帰れます。あさりが直接触れないように、保冷剤かあさりのどちらかを新聞紙で包みましょう。

 長靴
・・・短い長靴は水が入る可能性が高いです。長い長靴以外は、
濡れてもいい運動靴やクロックスがおすすめです。ビーチサンダルは脱げやすくケガをしやすいので要注意。


【重要度:★★★】

 
着替え・・・一心不乱で私は貝になりたい方は用意してください。特に靴下が濡れる事が多いです。洋服も、
跳ね返りの泥などでほぼ汚れます。コンビニなどで売っている使い捨てのレインコート(上下分かれているタイプ)もおすすめ。パンツが防水であれば、海にそのまま座れるので楽ちんです。

 タオル・・・無くても潮干狩りは可能ですが・・・顔や手足を拭くために2枚は持参しましょう。首にかけて日焼け防止にも。
 帽子・・・麦わら帽子やハットなど。疲れ具合が全然違ってきます。体力温存と日焼け防止のためにも被りましょう。
 日焼け止め・・・言わずもがな。


【重要度:★★】

 虫よけスプレー・・・
  夏の
海には意外に蚊がたくさんいます。
 目薬・・・
  強い潮風で目が痛い時や泥が目に入った時に。

 消毒薬&ばんそうこう・・・
  潮水から傷口を守りましょう。



【重要度:★】

 ペットボトル・・・砂抜きの海水を持って帰りましょう。海水は最初濁っていても、10分ほど置くと沈殿して透明で綺麗な海水になります。
 ビニール袋・・・万能選手。ごみの持ち帰りや貝入れに。
 折り畳み椅子・・・足腰を労りたい方に。
 お菓子・・・潮干狩りの合間や終わった後に、ちょっとつまめる「おやつ」があると「おお、気が利く~!」という感じ。前回行った潮干狩りではかりんとうを頂きました。疲れてたので凄く嬉しかった!




⑤掘る際のポイント

海に到着すると、テンションが上がってついつい
近場から掘り進めてしまいたい気持ちになります。

しかし、ちょっと待った!

掘り進むポイントをまずは見極めることが重要です。砂浜を見渡してみてください。


アサリは、盛り上がった瀬と少しえぐれた場所との傾斜に集まっています。平らな場所にはあまり生息していません。

つまり、アサリを沢山取りたい人は干潮の1時間半前には海岸に来て、瀬が顔を出すと同時に瀬の両側を掘り始め(沖でなく海岸の場合)、潮が引くにしたがってだんだん沖に掘り進めると一番Goodです。


【その他のポイント】

 ・盛り上がった所、えぐれた場所を探す

他のところよりも盛り上がったところが見つかればチャンスです。盛り上がった部分は、海の流れがぶつかるところなので、その海側には大量にあさりがいる可能性大です。

 ・大きな岩を探す
   アサリは大きな岩の周りや、下に潜りこんでいることが多いので、岩があれば積極的に狙っていきましょう。海藻がたまっているところを探す海藻にはプランクトンが多く付着していて、あさりも集まってきやすいです。
その上、海藻を見た目で避けている人も多いため、だれも掘っていないあさりを取り放題な場合も多いです。




以上、5ヵ条でした。
Enjoy!潮干狩り~!






追記


外の豪雨な様子を興味津々に眺めている
身長5ミリのバジルちゃん。



18、19は定休日です。
ブログ書いてたら朝になってしまいました・・・苦笑
ではまた!



体にやさしいイタリアンレストラン
LaTerra(ラ・テッラ)
Tel: 092-834-7793
定休日: 毎週水曜
       第3火曜(3回目の火曜日)
営業時間: ランチ 11:30~14:00 (L.O.) 
        ディナー 18:00~22:00 (L.O.)
住所: 〒814-0133 福岡県福岡市城南区七隈4-1-9
駐車場: なし(近くにコインパーキング有ります)
最寄駅: 地下鉄七隈線 金山駅から徒歩3分

ホームページ: http://la-terra.info/
ブログ: http://laterra.yoka-yoka.jp/
インスタグラム: https://www.instagram.com/laterra.2009/
フェイスブック: https://www.facebook.com/pages/La-Terra/112787718814718?hc_ref=SEARCH




  


Posted by ラテッラ at 04:45Comments(0)日常の事料理とワイン

2017年04月16日

有明産あさりのオイルソース。



今日ディナーは午前様・・・
ありがとうございました!

豪雨の中ご案内できなかったお客さま、申し訳ありませんでした。
お天気が悪い日は、お電話でお席の確保をされてからのご来店をおすすめします!

ラ・テッラ
092-834-7793


*有明産あさりのオイルソース*


庭のボリジー、咲き乱れ。。


*甘夏のシャーベット*




追記


今日はパティスリーラ・テッラ!

お誕生日に、イチゴのケーキのご注文を頂きました。



挟んで重ねて塗って・・・
挟んで重ねて塗って・・・



デコレーション!
いちごを乗せて・・・

完成!




上質なクリームを使った
上品な甘さのいちごのショートケーキになりましたicon12

Rさん、お誕生日おめでとうございました~!!






体にやさしいイタリアンレストラン
LaTerra(ラ・テッラ)
Tel: 092-834-7793
定休日: 毎週水曜
       第3火曜(3回目の火曜日)
営業時間: ランチ 11:30~14:00 (L.O.) 
        ディナー 18:00~22:00 (L.O.)
住所: 〒814-0133 福岡県福岡市城南区七隈4-1-9
駐車場: なし(近くにコインパーキング有ります)
最寄駅: 地下鉄七隈線 金山駅から徒歩3分

ホームページ: http://la-terra.info/
ブログ: http://laterra.yoka-yoka.jp/
インスタグラム: https://www.instagram.com/laterra.2009/
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Posted by ラテッラ at 02:49Comments(0)日常の事料理とワイン

2017年04月14日

最近のおすすめ。


こんばんは!りかです。
今日も気持ち良いお天気でしたね♪


お店ではこんなメニューやってます(゚ー゚)ムフッ


コウイカと春野菜のフリット
リピーターが多いこの一皿!
サックサクで香ばしい衣と、じゅわっとくるイカと山菜の味わいがクセになります。
ビール、スプマンテなどシュワシュワと一緒にどうぞ~♪

はまぐりのフェデリーニ
ぷるんぷるんのハマグリ、旨み、シンプルで上品な味わい。
自分のおじいちゃんおばあちゃんにも食べてもらいたいなぁ、と思うパスタです。

ホタルイカと菜の花のタリオリーニ
春らしくてご馳走っぽい一品、菜の花もイイ仕事してます。
手打ちの平細麺タリオリーニと一緒に。

有明産あさりのトマトソース、オイルソース
あさり本来のうまみがたっぷり詰まったパスタ!
定番ですが一口食べれば惚れ直すこと間違いなしです。



外からの風で気持ち良く食事できるのは春と秋の少しの間ですが
その良い季節も是非一緒に楽しんでくださいね~icon12



*鶏肉のラグーソース*





追記


ここ最近で一番迫力がありました・・・
薪窯でじっくり、バリッと焼き上げた牛リブロース940g!

ここから岩塩、ペッパー、オリーブオイルで仕上げていきます。


*ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ*


いつ見ても旨そ~で堪らんです☆
3名さまでペロリと完食でした。







体にやさしいイタリアンレストラン
LaTerra(ラ・テッラ)
Tel: 092-834-7793
定休日: 毎週水曜
       第3火曜(3回目の火曜日)
営業時間: ランチ 11:30~14:00 (L.O.) 
        ディナー 18:00~22:00 (L.O.)
住所: 〒814-0133 福岡県福岡市城南区七隈4-1-9
駐車場: なし(近くにコインパーキング有ります)
最寄駅: 地下鉄七隈線 金山駅から徒歩3分

ホームページ: http://la-terra.info/
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Posted by ラテッラ at 23:08Comments(0)日常の事料理とワイン

2017年04月13日

男の潮干狩り。



昨日はお昼から有明海へ!

ジビエでお世話になっている猟師さんに誘われて、
今回は潮干狩りに同行させていただきました。


大川(佐賀)のいつもの事務所に集合し、
海へ出て、沖に向かって漁船で30分。



・・・ん?
何か黒っぽい大群が・・・



!!・・・・無限に続く黒い棒でした・・・・



そうお察しの通り、これは養殖海苔の為の支柱!
佐賀県だけでも220万本ほどあるそうです・・・2200000・・・

使い方はこんな感じ→http://ariakesuisan.com/shisai/

有明海では、海苔養殖に支柱立てという独特の育て方をする。

6mほどある干満の差を利用した方法で、
満潮時には有明海に流れ込む多くの一級河川からの豊富な栄養分を吸収させ、
干潮時には海苔網を水面より干し揚げ(干出)太陽の光で光合成を促す。

有明海産の海苔は、国内シェア4割。
近代アートのような異様な光景ですね。
水が濁っているのも、栄養分が豊富ということ?




しばらくすると船は止まり、周りには他の方々も。。



なんだろうと思っていると、
くつろぎタイムが始まりました。



やっと、干潮を待っているのだと気付いたのは
この棒で高さを測っていたときでした。



漁師さん 「あそこを見てごらん」



あ!陸が出来てる!!



!!



!!!!!











そして15分後、あっという間に辺りはこんな光景に。









こんな風に一気に潮が引くので、イシダイやタコもたまに獲れたりするそうです。



ここから潮干狩り一斉スタート!!



上には牡蠣殻が積もっていて、その5センチ下ほどにアサリが生息しています。

ちょっと掘るとこんな感じ!!



ここからは一心不乱に掘っていたため写真はありません←
皆さん本当にガチで掘りまくっていたのが楽しかった。燃えた笑


2時間くらい経った頃でしょうか。
急激に水位が上がってきて、あわてて船に戻りました。怖かった・・・





今回の掘りバカ(釣りバカ)はこの人!!

一人で10キロ以上・・・!!しかも女性でした( д)゜゜
これには漁師さんもびっくり(笑)

私たちですか?
・・・2人で、これの半分くらいでした。←
結構頑張ったんだけどな。




採ったアサリで早速、漁師飯。


1.あさりを洗って鍋に入れ、火にかけてフタ。


2.アサリがパッと開いた瞬間に食べる!



ぷりぷりで旨みたっぷり!!
海水の塩気が濃すぎず丁度いい感じでした。

砂が全く入っていなかったのが驚き。
沖のあさりはかっちり閉じていて砂が入らないのだそう。
そして、これを砂抜きといって水中に泳がせてしまうと
この旨みが半分以下になってしまうのだそうです。へぇ×4





teamラ・テッラ(シェフと私)の成果・・・



赤貝やら牡蠣やらが沢山←
戦線離脱しているのがモロバレです(笑)



さて、プリプリのあさり
今日からたっぷりパスタに使っていってます!
是非ご賞味くださいね。









追記



牡蠣と赤貝も美味しくいただきました☆












体にやさしいイタリアンレストラン
LaTerra(ラ・テッラ)
Tel: 092-834-7793
定休日: 毎週水曜
       第3火曜(3回目の火曜日)
営業時間: ランチ 11:30~14:00 (L.O.) 
        ディナー 18:00~22:00 (L.O.)
住所: 〒814-0133 福岡県福岡市城南区七隈4-1-9
駐車場: なし(近くにコインパーキング有ります)
最寄駅: 地下鉄七隈線 金山駅から徒歩3分

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Posted by ラテッラ at 22:00Comments(0)日常の事料理とワイン

2017年04月09日

メカジキのインボルティーニ。




こんばんは!りかです。

ここ最近暖かくなって、さらには雨が続き
庭先の住人たち(虫)が活発になってきてます。
嬉しいような、滅入るような・・・
なんとも複雑な気持ちです。

まぁ、表向き嬉しいということにしときましょう←


*アゲマキ貝の石窯焼*

豪快な貝の旨み!そして甘み。
新玉ねぎのソースなどと一緒に・・・
毎年大人気です☆

見た目が苦手・・・という方も
目をつぶって一度チャレンジして頂きたい一品です(笑)


まだまだアゲマキの季節はこれからです・・・♪




最近の新作。


*メカジキのインボルティーニ*

松の実やカランツなどをメカジキでくるくるっと巻いて
パン粉を纏い、石窯でカリッと焼き上げられております。

今日はランチの前菜に登場しました。
ビールのあてに最高です!
昼飲みされていたお客さまが本当に羨ましかった←




追記


今年もホームセンターでトマト苗を買ってきました♪



ミニトマト、5種!

昨年のニジュウヤホシテントウとの思い出が蘇ります・・・
今年は騙されません。騙されてたまるか←

2016/7/2ブログ 「術中にはまっていた件。」
http://laterra.yoka-yoka.jp/e1950189.html 





桜の花が散り、
さくらんぼが出来はじめました。
甘~くな~れ~icon118




体にやさしいイタリアンレストラン
LaTerra(ラ・テッラ)
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定休日: 毎週水曜
       第3火曜(3回目の火曜日)
営業時間: ランチ 11:30~14:00 (L.O.) 
        ディナー 18:00~22:00 (L.O.)
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駐車場: なし(近くにコインパーキング有ります)
最寄駅: 地下鉄七隈線 金山駅から徒歩3分

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Posted by ラテッラ at 01:25Comments(0)日常の事料理とワイン

2017年04月02日

アマラ、入荷。

南イタリアはシチリア、
シチリアのエトナから。


*AMARAアマラ*

これ、「ブラッドオレンジ」を使ったリキュールです!
聞いただけで美味しそう・・・

「タロッコ」と呼ばれるイタリアのブラッドオレンジは、
エトナ火山の麓、カターニア平地で化学農薬や化成肥料を使わずに栽培されています。

地中海の日光と風を十分に受けて生長することで、
ほかの地域では得られない真っ赤な果肉を実らせるのも特徴。

"アマラ"はそんな美味しく育ったタロッコのピールと、
香り高いリコリス(甘草)などのハーブの抽出液、砂糖を
熟練の職人がブレンドして出来上がった風味豊かなリキュールです。 

綺麗な黄金色をしており、添加物、着色料、グルテンフリーで体にも環境にも優しいです。



ロックやストレートで食前酒や食後酒はもちろん、
スプマンテ、ソーダ、トニック、辛口のジンジャーエールなんかと割って飲むのも美味しいです☆

是非味わってみてください♪



  



Posted by ラテッラ at 01:31Comments(0)日常の事料理とワイン

2017年03月31日

アゲマキ貝の石窯焼。



春、ですね。


コデマリも満開です。


先日、あまりの暖かさに堪えきれなくなって
30分お花見を決行したのですが、
予想通り一輪も咲いてませんでした。笑

ただのピクニックやん、と言っていたら、
帰り際、無かったはずの所に開花した桜が・・・!
春の訪れを感じました。





お店にも春、キテマス・・・☆


*花ズッキーニのフリッタ*

お花の中にモッツァレラやストラッキーノチーズを詰め、
カリッ!とフリットにしております・・・旨い!


*アゲマキ貝の石窯焼*

新玉ねぎのソース、フレッシュトマト、バルサミコのパール。
春のハーモニー♪





追記


昨日、水曜のランチは22名さま貸切営業でした!
ありがとうございました。

定休日でも、貸切の場合は
出来る限りお開けしようと思っておりますので
遠慮無くご相談くださいね。




明日は年度末、張り切って参りましょう☆



  


Posted by ラテッラ at 01:17Comments(0)日常の事料理とワイン

2017年03月23日

「だし」の選び方。



お久しぶりです!りかです。
連休も終わり、そろそろお花見の計画を
立てようかとされている方も多いかと思います。

うちの桜?もう既に葉桜です(笑)
さくらんぼの桜は、早く散るんです・・・
多分。←



お知らせが一点!

誠に勝手ながら、
3月25日(土)のディナーは臨時休業とさせて頂きます。
シェフの大切な友人の結婚式に出席してきます!!
夜の結婚式は初めてです…(≧∇≦)


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



毎年、お庭に咲き乱れるという
白い沈丁花を届けてくださる御常連さま。
ありがとうございます!春ですね~・・・

キンモクセイに似た香りですが、
もっと濃いというか、音で例えるなら低音がしっかりしてる感じです。

幸せを感じます・・・!



追記


さて、時間が経ってしまいましたが
前回の「だし」講座、載せます!

天然素材から風味調味料まで!
~最適な『だし』選び~


選択肢に従って、見ていってくださいね。
最初のチェックポイントはこちら!

 ・・・ * ・・・ * ・・・ * ・・・ * ・・・ * ・・・

【どんな「だし」がいい?】

A.しっかりとした自家抽出「だし」にこだわりたい → ①へ進む
B.短時間で簡単に「だし」を取りたい → ②へ進む


① 【だしの素材は?】

 
昆布 -グルタミン酸
 
  ・くせのない上品な甘味 →真昆布・利尻昆布
   ・コクがあり濃厚 →羅臼昆布
   ・甘みが少なく淡泊 →日高昆布
 
 削り節 -イノシン酸
 
 (薄削り) ・旨みが強く上品な風味 →かつお、まぐろ
         ・コクがあり風味が強い →かつお、そうださば、さば、むろあじ 

  (厚削り) ・旨みが強く上品な風味 →かつお、あご
         ・コクがあり風味が強い →そうだかつお、さば、うるめ

 煮干 -イノシン酸
 
  ・旨みが強く上品な風味 →白口系いりこ、あご
   ・コクがあり風味が強い →背黒系いりこ、あじ

 しいたけ -グアニル酸
   ・香りが強い →原木
   ・香りがマイルド →菌床


②手作り感を出すか、一定の品質を保持するか

 ●手作り感があり、自家抽出に近い感覚で「だし」を取りたい方は
   「だしパック」

    ①保存料や調味料不使用で「だし」を取りたい
     →調味料なしタイプ
       かつお、あわせ、いりこあわせ、かつお昆布あわせ、あご

    ②リットル当たりの「だし」抽出コストを抑えたい 
     →調味料ありタイプ
       かつお、あわせ、いりこあわせ、かつお昆布合わせ、煮干し


●誰が作っても同じような「だし」にしたい方は

   「液体」・・・かつお、昆布、根昆布、白だし
   「練り」・・・和風 
   「顆粒」・・・だしの素

・・・ * ・・・ * ・・・ * ・・・ * ・・・ * ・・・


企業向けなのでやはりコストと品質管理を考慮した書き方ですが、
ご家庭内でも使える知識ですね!




  


Posted by ラテッラ at 23:32Comments(2)日常の事料理とワイン

2017年03月12日

百見は一食に如かず。




清々しい快晴の朝。

シェフ 「チョー気持ち良い!!」
私 「北島康介・・・」



ラテッラの桜、一足先に満開になりました!

 

数日前はまだ蕾がありましたが・・・・


これはこれで可愛いですね♪

あとはサクランボが生るのを期待するばかり。
ええ、花より団子ですとも←




今日のランチは久しぶりに、あの人気パスタ
芝エビのアラビアータ登場☆



芝エビは九州の有明海が有名で、旬は冬から春。
カリッと揚がった芝エビから香る、香ばしくもスパイシーな香り・・・
ピリッとした絶品アラビアータとの相性もバツグンで、
もはや官能的な美味しさであります。

辛いの好きな方は食べないと損ですヨ。





そして海老といえば!
先日行った展示会で、こんなブースがありました。


*エビラボ*

馴染みのあるエビから高級エビまで。
ズラーっと試食が並びます・・・これはその一部の試食エビ。


このブースは海老専門でしたが、展示会場内には
前菜からデザートまで、お酒やリキュールもですが
料理に使っているあらゆる食材を試食することができます。

食べ比べてみて初めて分かることが沢山あるので、
展示会は昔からとても好きです。

明日は「だし」について、勉強してきたことについて書こうと思います・・・
イタリアンあんまり関係ないけど(笑)









追記

未来を感じるコーヒーメーカー・・・



最初見た時は電気スタンドかと思いました(笑)

お湯が、ハンドドリップに限りなく近い落ち方をするのだそうです。
しかもなかなか美味しい。

ハイブリッドカーが買えちゃう値段ですが、
きっとそのうち都会で見かけるようになるんでしょうね・・・






体にやさしいイタリアンレストラン
LaTerra(ラ・テッラ)
Tel: 092-834-7793
定休日: 毎週水曜
       第3火曜(3回目の火曜日)
営業時間: ランチ 11:30~14:00 (L.O.) 
        ディナー 18:00~22:00 (L.O.)
住所: 〒814-0133 福岡県福岡市城南区七隈4-1-9
駐車場: なし(近くにコインパーキング有ります)
最寄駅: 地下鉄七隈線 金山駅から徒歩3分

ホームページ: http://la-terra.info/
ブログ: http://laterra.yoka-yoka.jp/
インスタグラム: https://www.instagram.com/laterra.2009/
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